joi, ianuarie 28, 2010

Cozonac moldovenesc



Intotdeauna am asemuit coptul cozonacilor cu un ritual sacru, de o solemnitate aparte, ce trebuie respectat cu strictete si in care nimic nu este lasat la voia intamplarii. Sa va povestesc cum se petrec lucrurile: inca de cu seara am grija sa-mi scot deoparte cele trebuincioase - faina, zaharul, drojdia si ouale proaspete. A doua zi ma trezesc dis-de-dimineata si purced la treaba. La inceput e simplu si totul decurge repede: amestec ingredientele, oparesc faina si pregatesc plamadeala. Apoi imi cufund mainile in aluat si il iau la framantat, fara mila: e greu, din cand in cand ma mai opresc sa-mi trag sufletul, dar nu ma las si in cele din urma izbanda e de partea mea. Acopar aluatul cu un stergar curat si il pun sa creasca undeva la dos, intr-un loc caldut si ferit, sa nu-i fie frig si nu care cumva sa-l traga curentul. In bucatarie e cald si bine si simt dintr-o data o toropeala placuta, mai mai sa atipesc, dar nu, nu-i vremea de dormit, ci-i vremea de...gatit umplutura: cu mac, nuca, lapte, stafide aurii si bucatele colorate de rahat...mmm, cate gusturi si arome!... Intre timp, aluatul s-a facut mare si vanjos, asa ca nu-mi ramane decat sa-l intind pe masa, sa pun deasupra minunatia de umplutura si sa-l rulez bine. Apoi asez cozonacii in tava, ii mai las nitel sa creasca si ii dau in cuptorul incins. Emotia si nerabdarea care ma incearca se amesteca parca cu un soi de teama: daca se lasa, daca nu ies destul de pufosi, daca am pus prea multa umplutura...sau, dimpotriva, prea putina?!... In vreme ce in mintea mea incoltesc tot felul de ganduri sumbre, din cuptor se furiseaza un miros ademenitor, cald si parfumat. Dupa 50 de minute deschid usa cuptorului si scot dinauntru cei mai mandri si frumosi cozonaci: crescuti, pufosi, doldora de mac si nuca si rumeni de-ti lasa gura apa...

Ingrediente pentru 2 cozonaci

- 1 kg faina
- 300 g zahar pudra
- zahar tos: 1 lingura + 2 linguri
- coaja rasa de la 1 portocala mare + 1 1/2 lamaie
- 40 g drojdie proaspata
- 5 galbenusuri + 1 ou intreg (pt. uns deasupra cozonacii)
- 3 plicuri zahar vanilinat
- 200 g unt (un pachet)
- 4-5 linguri ulei (pentru framantat)
- lapte: 200 ml + o cescuta + inca putin (am pus din ochi si nu imi amintesc exact cantitatea, dar o sa va dati foarte bine seama la momentul respectiv cam cat va mai trebuie)
- o lingurita de sare

Umplutura de nuca

- 5 albusuri batute spuma
- ~4 pahare pline cu nuca macinata (masurati cu un pahar de 200 ml)
- 7-8 cuburi de rahat in diverse culori
- 3-4 linguri de zahar
- 2 linguri de cacao
- 2 linguri de lapte

Umplutura de mac

- un pachet de umplutura de mac (de 250 g)
- o mana plina cu stafide
- 3/4 pahar lapte (pahar de 200 ml)
- coaja rasa de la o lamaie
- cateva linguri de zahar, in functie de cat de dulce doriti sa fie umplutura (eu nu am mai pus pentru ca am avut un pachet cu umplutura gata preparata, care era deja destul de dulce)
- un plic de zahar vanilinat/cateva picaturi de esenta de vanilie (dupa gust)



Mod de preparare. Cu o seara inainte scoatem in bucatarie faina, drojdia si ouale, ca sa le avem la temperatura camerei.

Punem toata faina intr-un castron mare.

Separam galbenusurile de albusuri si le frecam spuma cu zaharul pudra + zaharul vanilinat + sarea.




Adaugam coaja rasa de portocala + lamaie.



Intr-o craticioara topim untul, apoi il luam de pe foc si il dam deoparte.

Oparim 2 linguri de faina (luate din castron) cu cei 200 ml lapte clocotit. Frecam repede ca sa nu se formeze cocoloase si lasam amestecul sa se racoreasca.



Inmuiem drojdia cu o lingura de zahar...



...si adaugam o ceasca de lapte cald + cateva linguri de faina (tot din castron), amestecam si lasam maiaua sa creasca. Cand incepe sa creasca punem faina oparita (dupa ce s-a racorit cat suporta degetul), amestecam bine si o lasam din nou la crescut (la cald, acoperita).

In castronul cu faina punem in urmatoarea ordine: zaharul frecat cu galbenusurile + untul topit + maiaua crescuta + lapte cat e nevoie ca sa acopere faina.



Amestecam toate ingredientele pana se formeaza un aluat nu prea tare, pe care il luam la framantat cu ulei, cel putin 1/2 h. La nevoie, daca aluatul e prea lipicios, mai putem adauga putina faina (1-2 linguri).

Punem castronul cu aluat intr-un loc cald, il acoperim cu un prosop curat si il lasam sa dospeasca ~ 1 ora...



...pana isi tripleaza volumul.



Intre timp pregatim umpluturile.

Umplutura de nuca. Amestecam nuca + zaharul + cacao, adaugam laptele si incorporam albusurile batute spuma.

Umplutura de mac. Intr-o craticioara punem la fiert macul + laptele + zaharul + zaharul vanilinat/esenta de vanilie, amestecand permanent pana capata consistenta. Lasam compozitia sa se raceasca, apoi adaugam coaja rasa de lamaie.

Cand aluatul este gata crescut il impartim in doua. Luam prima bucata de aluat, o intindem pe masa intr-o foaie groasa de lungimea formei in care va fi copt si repartizam pe toata suprafata umplutura de nuca, presaram deasupra bucatele mici de rahat...



...si apoi rulam foaia.



Asezam cozonacul in tava (unsa cu unt, tapetata cu faina si unsa din nou cu unt) si il lasam sa creasca pana la nivelul tavii ~ 1 1/2 h.

Procedam la fel si cu cealalta foaie (cu deosebirea ca folosim umplutura de mac si in loc de rahat punem stafide).



Cand cozonacii au crescut, ii ungem cu ou batut, presaram deasupra 2 linguri de zahar tos si ii coacem in cuptor ~ 50 de minute la foc potrivit, pana se rumenesc frumos.

Cozonacii se lasa in tava 15-20 de minute, apoi se scot si se lasa sa se raceasca tot in bucataria calda.







10 comentarii:

  1. foarte faina reteta de cozonac am so incerc acum de pastipupici isa din moldova noua

    RăspundețiȘtergere
  2. @ Isa, daca respecti intocmai reteta si framanti bine aluatul, o sa-ti iasa cel mai bun cozonac ever :)

    Spor la treaba si astept cu nerabdare sa-mi spui daca ti-a placut!

    RăspundețiȘtergere
  3. faina oparita cu ce anume ca nu e specificat?

    RăspundețiȘtergere
  4. faina oparita cu ce ca nu e specificat?

    RăspundețiȘtergere
  5. @ Anonim, ba da, am specificat ;)

    "Oparim 2 linguri de faina (luate din castron) cu cei 200 ml lapte clocotit. Frecam repede ca sa nu se formeze cocoloase si lasam amestecul sa se racoreasca."

    RăspundețiȘtergere
  6. Buna!
    Am si o intrebare:)
    Nucile nu se pot amesteca si cu albus de ou?
    Multumesc!

    RăspundețiȘtergere
  7. astept un raspuns cat mai curand posibil..

    RăspundețiȘtergere
  8. Am respectat reteta ,au iesit cozonacii foarte buni ,numai ca , dupa ce s-au racit s-au lasat.Care este motivul ?

    RăspundețiȘtergere
  9. Am respectat reteta
    Au iesit cozonacii foarte buni
    Numai ca s-au lasat cand s-au racit.
    Are vreun motiv?
    Care este acela?

    RăspundețiȘtergere