sâmbătă, octombrie 31, 2009

Bruschette cu pui si parmezan

In ultima vreme am testat diferite variante de bruschette si recunosc ca mi-a placut la nebunie sa ma "joc" cu tot felul de ingrediente specifice bucatariei italiene, am facut chiar si bruschette dulci, cu smochine si ricotta. Azi insa ne ocupam de bruschettele cu pui si parmezan, preferatele mele.

De data asta mi se pare inutil sa dau cantitati fixe, va spun doar ca aveti nevoie de:

  • piept de pui
  • rosii
  • ulei de masline
  • usturoi
  • busuioc proaspat
  • parmezan
  • paine
Se dezoseaza pieptul de pui si se pune la fiert cu apa, sare si piper, pentru cca. o jumatate de ora. Rosiile se oparesc, se curata de pielite si seminte, apoi se taie marunt. Se pun intr-o tigaita cu putin ulei de masline, frunze de busuioc taiate marunt si usturoi pisat (dupa gust) si se lasa pe foc pana scade sosul.

Se prajeste painea pe ambele parti. Personal, prefer painea prajita pe tabla de la aragaz, mi se pare cu muuult mai buna decat cea facuta la toaster. Si usor arsa pe margini, mmm, minunata... Se lasa painea sa se raceasca putin, apoi se pun deasupra pieptul de pui taiat cubulete si amestecul de rosii si se presara cu parmezan ras.

Cam atat. Super simplu, super bun. Enjoy!

vineri, octombrie 30, 2009

Salata de vinete

Daca sunteti la primele incercari in bucatarie si n-ati mai facut pana acum salata de vinete, imi asum eu rolul de a va explica aceasta reteta, pas cu pas. Asadar o reteta pentru gospodinele incepatoare :)

In primul rand urmariti sa alegeti vinete inchise la culoare, cu coaja lucioasa, nu prea mari si elastice la apasare: aceastea sunt semnele dupa care recunoastem daca vinetele sunt proaspete.

Inainte de a coace vinetele, va recomand sa acoperiti aragazul cu folie de aluminiu (eu tin in permanenta folie, nu numai cand coc vinete). Vinetele se pun pe o tabla groasa asezata pe aragaz si se intorc pe toate partile, pana coaja se innegreste si capata aspectul unei cruste.

Se iau de pe tabla si se curata cat sunt inca fierbinti (altfel se innegresc). Coaja si cotorul se indeparteaza cu grija, folosind coada unei linguri de lemn. Din cand in cand este nevoie sa clatim coada lingurii cu apa rece, pentru a indeparta cojitele negricioase (care se lipesc de ea).

Miezul se ia cu lingura (culegem tot, sa nu mai ramana nimic :P)...

...si se desface in fasii care se intind pe un tocator inclinat, unde se lasa timp de cateva ore, pana se scurge bine sucul din vinete.

Se toaca vinetele cu un cutit de lemn, ...



... se pun intr-un castron de portelan si se sareaza dupa gust. Se adauga ulei, putin cate putin, si se freaca bine, folosind o lingura de lemn. Se taie foarte fin o jumatate de ceapa (mica) si se amesteca cu vinetele.

Pregatim maioneza, conform instructiunilor de aici. In vasul in care am facut maioneza punem cateva linguri din pasta de vinete, amestecam bine (intr-un singur sens), apoi incorporam amestecul obtinut in castronul cu salata, pana la completa omogenizare. Si gata!



Eterna si fascinanta noastra salata de vinete, deja stiti cat de buna e :)

Bors pescaresc

Mai e putin si incepe Postul Craciunului, mult mai permisiv si mai usor de tinut decat Postul Mare, zic eu: e si mai scurt ca durata, in plus zilele cu dezlegare la peste sunt destul de numeroase, oferindu-ne, din acest punct de vedere, posibilitatea de a introduce putina variatie in meniu. Cu aceasta ocazie m-am gandit sa va arat cum fac eu borsul de peste.

Pentru un bors minunat aveti nevoie de:
  • 1 kg de peste mare (eu am pus crap)
  • 1 kg de peste mic (caras)
  • zarzavat: 2 morcovi (unul mare + unul mic) + patrunjel si pastarnac (cate o radacina)
  • 1 ceapa mai mare
  • 2 ardei grasi
  • 3 linguri de orez
  • frunze de patrunjel + leustean (cate o legatura)
  • 1/2 l bors proaspat
Ceapa se taie marunt, ardeii se taie cubulete.

Radacinoasele se dau prin razatoarea mare si se pun la fiert in 3 l de apa, impreuna cu ardeii si ceapa.

Dupa ce incep sa fiarba legumele mai asteptam vreo 10 minute si adaugam orezul (spalat in mai multe ape). Punem sare, dupa gust.

Cand legumele sunt aproape fierte punem rosiile curatate de pielite si taiate marunt.



Tot acum adaugam si carasul (curatat si spalat in prealabil).



Cand pestele este fiert se scoate din oala cu o spumiera si se pune separat pe o farfurie. Apoi se toarna bors dupa gust ( mie imi place mai acru, am pus 1/2 l) si adauga verdeata tocata marunt. Se mai lasa sa dea un clocot, ...



...dupa care se pun bucatile de crap si se mai fierbe inca 10 minute la foc moderat.



Pofta mare sa aveti! Si nu uitati ca se mananca cu ardei iute, da?!

Alba ca Zapada


Cu totii avem o prajitura de suflet, care ne aminteste de vremea copilariei, de Craciun si de mama saraca, care nu-si mai vedea capul de treaba cu atatea pregatiri de sarbatori. Pentru mine aceasta este "Alba ca Zapada", o prajitura pe care o aveam mereu pe masa festiva de Craciun, la Revelion sau pe care mi-o facea mama ori de cate ori voia sa ma rasfete cu ceva dulce. Alba ca Zapada ramane, pentru multi dintre noi, o prajitura clasica, fina si delicata, care ne-a incantat, cu ani in urma, sufletul de copil si pe care o redescoperim mereu cu aceeasi bucurie.

Ingrediente pentru foi

  • 10 linguri de zahar pudra
  • faina cat cuprinde (eu am pus 25 de linguri)
  • 2 lingurite pline cu bicarbonat de amoniu (10 g)
  • 1/2 lingurita de sare
  • 1 cescuta de lapte
  • 100 g unt
  • 3 oua

Ingrediente pentru crema de lamaie

  • 2 1/4 pachete de unt
  • 10 linguri de zahar pudra
  • 3 linguri de faina
  • coaja rasa de la o lamaie si zeama de la o lamaie si jumatate
  • un pahar cu lapte (am folosit un pahar de 250 de ml)

Foile. Se amesteca intr-un bol untul, ouale, zaharul, sarea, amoniul si laptele, apoi se incorporeaza treptat faina, ...

... se mixeaza si se framanta pana se obtine un aluat bun pentru intins foi (sa nu fie nici prea moale, nici prea tare).

Aluatul obtinut se imparte in 3 parti egale. Suprafata de lucru se presara cu faina...

...apoi se intinde fiecare bucata de aluat cu sucitorul.

Incercati, pe cat posibil, sa dati foii o forma dreptunghiulara si aveti grija ca foaia sa fie mai mare decat dosul tavii (si pe lungime si pe latime).

Ungem dosul tavii cu unt, presaram bine cu faina, aplecand forma in toate directiile, o intoarcem cu gura in jos si batem usor cu mana ca sa cada faina care nu s-a lipit de grasime. Asezam foaia pe dosul tavii de copt.

Observatie. Daca aveti o tava cu colturile drepte, nerotunjite, folositi-o pe aceea, e ideala pentru coacerea foilor de prajitura.


Taiem marginile lasate cu cutitul (bucatelele de aluat ramase de la cele 3 foi le-am adunat si am obtinut inca o foaie).

Coacem foile, pe rand, in cuptorul preincalzit, la foc moderat. Timpul de coacere este de aproximativ 15 minute pentru fiecare foaie.

S-au copt tare frumos foile mele, am fost super multumita de rezultat :D.

Prepararea cremei. Intr-o craticioara se pune faina si se incorporeaza, putin cate putin, laptele rece, pana se omogenizeaza. Se pune pe foc, pe o tabla, si se amesteca permanent, in viteza, sa nu se prinda de fundul vasului si nu se faca cocoloase. Stim ca e gata atunci cand compozitia devine ca o ciulama mai groasa. O dam deoparte si o lasam sa se raceasca.

Observatie. Inainte de a trece la prepararea (oricarei) creme(i) este bine se scoateti apa din unt, in felul acesta scade riscul de a vi se "taia" crema.

Cum scoatem apa din unt? Untul tare, abia scos din frigider, ...

...se sfarama si se preseaza cu dosul unei linguri de lemn, pana cand iese apa din el. Se scurge apa si se arunca. Operatiunea se repeta de mai multe ori.

Apoi se freaca bine untul cu zaharul pudra pana se face spuma...

... si se incorporeaza treptat in ciulamaua racita, amestecandu-se bine, pana la completa omogenizare.

La sfarsit se adauga zeama de lamaie (se toarna putin cate putin) si coaja rasa de lamaie.

Asamblarea. Se imparte crema in 3 parti egale. Se asaza prima foaie pe un platou, se pune peste ea crema, se intinde crema cu cutitul, apoi se pune deasupra cea de-a doua foaie si se continua iar: crema, foaie, crema, foaie.


Peste ultima foaie (cea de deasupra) am pus o coala alba, curata, si am asezat deasupra un tocator de lemn. Am lasat-o peste noapte in camara, la rece. A doua zi am pudrat-o cu muuuult zahar si am dat-o la frigider.

Eu stiu ca va e pofta, dar trebuie sa va mai spun un lucru: nu taiati acum prajitura, mai lasati-o putin la frigider (macar o jumatate de zi). Astfel o veti taia cu mai multa usurinta, in plus foile vor deveni cu mult mai fragede.

Frumoasa si alba...ca zapada :)

Alba ca Zapada noastra a stat destul in frigider, foile sunt acum fragede, asa ca taiati linistiti prajitura (in romburi) si rasfatati-va cu acest deliciu dulce-acrisor :)