joi, ianuarie 28, 2010

Cozonac moldovenesc



Intotdeauna am asemuit coptul cozonacilor cu un ritual sacru, de o solemnitate aparte, ce trebuie respectat cu strictete si in care nimic nu este lasat la voia intamplarii. Sa va povestesc cum se petrec lucrurile: inca de cu seara am grija sa-mi scot deoparte cele trebuincioase - faina, zaharul, drojdia si ouale proaspete. A doua zi ma trezesc dis-de-dimineata si purced la treaba. La inceput e simplu si totul decurge repede: amestec ingredientele, oparesc faina si pregatesc plamadeala. Apoi imi cufund mainile in aluat si il iau la framantat, fara mila: e greu, din cand in cand ma mai opresc sa-mi trag sufletul, dar nu ma las si in cele din urma izbanda e de partea mea. Acopar aluatul cu un stergar curat si il pun sa creasca undeva la dos, intr-un loc caldut si ferit, sa nu-i fie frig si nu care cumva sa-l traga curentul. In bucatarie e cald si bine si simt dintr-o data o toropeala placuta, mai mai sa atipesc, dar nu, nu-i vremea de dormit, ci-i vremea de...gatit umplutura: cu mac, nuca, lapte, stafide aurii si bucatele colorate de rahat...mmm, cate gusturi si arome!... Intre timp, aluatul s-a facut mare si vanjos, asa ca nu-mi ramane decat sa-l intind pe masa, sa pun deasupra minunatia de umplutura si sa-l rulez bine. Apoi asez cozonacii in tava, ii mai las nitel sa creasca si ii dau in cuptorul incins. Emotia si nerabdarea care ma incearca se amesteca parca cu un soi de teama: daca se lasa, daca nu ies destul de pufosi, daca am pus prea multa umplutura...sau, dimpotriva, prea putina?!... In vreme ce in mintea mea incoltesc tot felul de ganduri sumbre, din cuptor se furiseaza un miros ademenitor, cald si parfumat. Dupa 50 de minute deschid usa cuptorului si scot dinauntru cei mai mandri si frumosi cozonaci: crescuti, pufosi, doldora de mac si nuca si rumeni de-ti lasa gura apa...

Ingrediente pentru 2 cozonaci

- 1 kg faina
- 300 g zahar pudra
- zahar tos: 1 lingura + 2 linguri
- coaja rasa de la 1 portocala mare + 1 1/2 lamaie
- 40 g drojdie proaspata
- 5 galbenusuri + 1 ou intreg (pt. uns deasupra cozonacii)
- 3 plicuri zahar vanilinat
- 200 g unt (un pachet)
- 4-5 linguri ulei (pentru framantat)
- lapte: 200 ml + o cescuta + inca putin (am pus din ochi si nu imi amintesc exact cantitatea, dar o sa va dati foarte bine seama la momentul respectiv cam cat va mai trebuie)
- o lingurita de sare

Umplutura de nuca

- 5 albusuri batute spuma
- ~4 pahare pline cu nuca macinata (masurati cu un pahar de 200 ml)
- 7-8 cuburi de rahat in diverse culori
- 3-4 linguri de zahar
- 2 linguri de cacao
- 2 linguri de lapte

Umplutura de mac

- un pachet de umplutura de mac (de 250 g)
- o mana plina cu stafide
- 3/4 pahar lapte (pahar de 200 ml)
- coaja rasa de la o lamaie
- cateva linguri de zahar, in functie de cat de dulce doriti sa fie umplutura (eu nu am mai pus pentru ca am avut un pachet cu umplutura gata preparata, care era deja destul de dulce)
- un plic de zahar vanilinat/cateva picaturi de esenta de vanilie (dupa gust)



Mod de preparare. Cu o seara inainte scoatem in bucatarie faina, drojdia si ouale, ca sa le avem la temperatura camerei.

Punem toata faina intr-un castron mare.

Separam galbenusurile de albusuri si le frecam spuma cu zaharul pudra + zaharul vanilinat + sarea.




Adaugam coaja rasa de portocala + lamaie.



Intr-o craticioara topim untul, apoi il luam de pe foc si il dam deoparte.

Oparim 2 linguri de faina (luate din castron) cu cei 200 ml lapte clocotit. Frecam repede ca sa nu se formeze cocoloase si lasam amestecul sa se racoreasca.



Inmuiem drojdia cu o lingura de zahar...



...si adaugam o ceasca de lapte cald + cateva linguri de faina (tot din castron), amestecam si lasam maiaua sa creasca. Cand incepe sa creasca punem faina oparita (dupa ce s-a racorit cat suporta degetul), amestecam bine si o lasam din nou la crescut (la cald, acoperita).

In castronul cu faina punem in urmatoarea ordine: zaharul frecat cu galbenusurile + untul topit + maiaua crescuta + lapte cat e nevoie ca sa acopere faina.



Amestecam toate ingredientele pana se formeaza un aluat nu prea tare, pe care il luam la framantat cu ulei, cel putin 1/2 h. La nevoie, daca aluatul e prea lipicios, mai putem adauga putina faina (1-2 linguri).

Punem castronul cu aluat intr-un loc cald, il acoperim cu un prosop curat si il lasam sa dospeasca ~ 1 ora...



...pana isi tripleaza volumul.



Intre timp pregatim umpluturile.

Umplutura de nuca. Amestecam nuca + zaharul + cacao, adaugam laptele si incorporam albusurile batute spuma.

Umplutura de mac. Intr-o craticioara punem la fiert macul + laptele + zaharul + zaharul vanilinat/esenta de vanilie, amestecand permanent pana capata consistenta. Lasam compozitia sa se raceasca, apoi adaugam coaja rasa de lamaie.

Cand aluatul este gata crescut il impartim in doua. Luam prima bucata de aluat, o intindem pe masa intr-o foaie groasa de lungimea formei in care va fi copt si repartizam pe toata suprafata umplutura de nuca, presaram deasupra bucatele mici de rahat...



...si apoi rulam foaia.



Asezam cozonacul in tava (unsa cu unt, tapetata cu faina si unsa din nou cu unt) si il lasam sa creasca pana la nivelul tavii ~ 1 1/2 h.

Procedam la fel si cu cealalta foaie (cu deosebirea ca folosim umplutura de mac si in loc de rahat punem stafide).



Cand cozonacii au crescut, ii ungem cu ou batut, presaram deasupra 2 linguri de zahar tos si ii coacem in cuptor ~ 50 de minute la foc potrivit, pana se rumenesc frumos.

Cozonacii se lasa in tava 15-20 de minute, apoi se scot si se lasa sa se raceasca tot in bucataria calda.







luni, ianuarie 11, 2010

Tort cu nuca si cacao



L-as numi, pe buna dreptate, tortul nostru de suflet: e tortul pe care l-am mostenit de la bica, l-a pregatit si mama ani de zile si l-am avut pe masa la multe aniversari si evenimente in familie. De data asta l-am facut pentru o dubla ocazie: Anul Nou si ziua lu' tata, care se suprapun :) La Multi Ani tata, sa-ti dea Dumnezeu multa sanatate si viata cat mai lunga!

Am facut tortul pe fuga, asa ca nu am imagini din timpul prepararii, fie-mi cu iertare :)

Ingrediente pentru blat

- 10 galbenusuri
- 7 albusuri
- 10 linguri zahar pudra
- 10 linguri pline cu nuca macinata
- 2 linguri pesmet
- 2 linguri faina
- un varf de cutit de sare

Ingrediente pentru crema

- 2 oua intregi
- un pahar de 200 ml plin cu zahar pudra
- 500 g unt (2 1/2 pachete)
- 3-4 linguri cacao
- esenta de rom (dupa gust)

Pentru insiropat avem nevoie de:

- 200 g zahar
- 400 ml apa
- esenta de rom (dupa gust)

Mod de preparare. Se freaca galbenusurile cu zaharul pana ce compozitia creste, dupa care se adauga, pe rand, nuca macinata, pesmetul, faina si sarea. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza treptat in compozitie, amestecand incet cu spatula, de jos in sus. Se toarna compozitia intr-o forma de tort cu peretii detasabili cu diametrul de 24 cm (forma trebuie unsa in prealabil cu unt si tapetata cu hartie de copt) si se coace in cuptorul preincalzit aproximativ 40 de minute, la foc moderat. Cand scoateti blatul din cuptor, veti observa ca acesta a crescut destul de mult, dar pe masura ce se raceste, se mai lasa putin: nu va speriati, e normal!

Crema. Se bat ouale la bain-marie cu zaharul pudra si se lasa sa se raceasca. Separat se freaca untul spuma (dupa ce am scos apa din unt) si se adauga 3-4 linguri de cacao (cernuta). Se inglobeaza in unt crema din galbenusuri + zahar, apoi se pune esenta de rom dupa gust.

Siropul. Se pun intr-o craticioara apa + zaharul, se lasa sa dea cateva clocote, iar dupa ce siropul s-a racit se adauga esenta de rom.

Asamblarea. Blatul se taie in doua pe orizontala, se insiropeaza prima foaie, iar deasupra se intinde cu cutitul jumatate din cantitatea din crema. Se asaza deasupra cea de-a doua foaie, se insiropeaza si ea, dupa care se imbraca tortul in crema si se orneaza tot cu crema, cat ne-a mai ramas :P

Nu l-am ornat prea frumos, nu prea am eu rabdare la partea asta, dar nu s-a suparat nimeni, nici n-aveau cum dupa ce i-am tratat cu asa felii sanatoase :P





vineri, ianuarie 08, 2010

Piftie de porc (racituri)

La noi in familie se fac niste racituri absolut minunate, cum nu s-au mai vazut :P : cu carne de la tara, usturoi din belsug si - tin sa subliniez - fara tot felul de bucatele de morcov, patrunjel sau ceapa, pe care eu sincer nu suport sa le vad in racitura. In ultimii ani am avut in meniu numai piftie cu carne de cocos sau curcan (de departe cea mai buna!), dar se pare ca de la o vreme populatia masculina a cam scazut in randul orataniilor din curte de la bunica - hahaha -, asa ca a trebuit sa ne "multumim" cu piftie de porc :)

Am folosit urmatoarele:

  • carne de porc: 4 buturele (asa le mai spunem noi picioarelor de porc :D) + 2 urechi
  • o capatana de usturoi
  • 2 foi de dafin
  • sare

Urechile si picioarele de porc se trec prin flacara, se taie in bucati, se spala si se oparesc, apoi se spala din nou cu apa rece.

Intr-o oala mai mare se pune carnea la fiert cu apa cat sa o acopere si chiar mai sus. Se lasa sa fiarba descoperit la foc moderat, fara sa clocoteasca cu clocote mari. In timpul fierberii se spumeaza de mai multe ori cu lingura, pana cand nu se mai formeaza spuma la suprafata. Cand carnea este fiarta pe jumatate se pune sare dupa gust. Este gata in momentul in care carnea se desprinde cu usurinta de pe oase si zeama a scazut si se lipeste de degete (la mine a durat cam 3 ore). Oala se ia apoi de pe foc, se scoate carnea separat pe o farfurie, iar in oala cu zeama se adauga foile de dafin si se mai lasa sa dea un clocot.

Se lasa putin la racit, apoi se adauga usturoiul pisat, se amesteca bine si se mai lasa asa cateva minute. Intre timp se scoate carnea de pe oase, se taie frumos bucati si se introduce in castronele (sau diverse alte forme). Zeama se strecoara printr-o sita, sa fie limpede, si se toarna peste carne, acoperind-o cu doua degete mai sus, apoi se da la rece sa se prinda.

Buna-buna piftia noastra, v-am pastrat si voua o portie :P

Salata de Boeuf



Probabil ca toata lumea stie sa faca salata de Boeuf, dar parca meniul Ralu's Little Kitchen nu ar fi complet fara atat de cunoscuta si indragita salata, nu?

Va scriu cantitatile folosite de mine:

- 6 cartofi potrivit de mari
- 6 morcovi
- 6 castraveti murati
- 1 piept de pui mai mare
- mazare (cat a incaput intr-o cana de 200 ml)
- maioneza din 5 galbenusuri crude
- mustar, sare si piper dupa gust

Mie-mi place sa mai pun si patrunjel (sau pastarnac), dar cei din familia mea nu prea sunt ei amatori de radacinoase, asa ca am facut fara :(

Pentru inceput, oparim carnea de pui, o spalam, apoi o punem la fiert in apa cu sare. In timpul fierberii o spumam de cate ori este nevoie, apoi o lasam sa se raceasca. Cartofii si morcovii ii fierbem in coaja. Cat despre mazare, desi o prefer pe cea congelata, de data asta am pus din conserva, pentru ca nu prea am avut conditii sa o fierb: toate (dar toate!) ochiurile aragazului erau ocupate!

Pana acum nu ne-am intrebuintat prea mult, insa distractia de-abia acum incepe :P, deci trageti aer in piept (briiizzz - a se citi breathe - ar spune o colega imitand accentul unei profesoare din facultate :PP) si nu va enervati - urmeaza gadileala, adica taiat si curatat cubulete morcovii, cartofii, carnea de pui si castraveciorii, o nimica toata :P



Toate acestea (plus mazarea) le punem intr-un castron mare, amestecam bine cu mana, apoi adaugam 3/4 din cantitatea de maioneza + mustar si sare dupa gust si mai amestecam pana se omogenizeaza bine. Trecem apoi compozitia pe un platou (farfurie), o netezim cu lingura si imbracam (sau nu) salata in restul de maioneza. Mai ramane doar decorul, dar la partea asta cred ca va descurcati si singuri, va trebuie doar gogosari, masline, felii de ou, castraveciori murati, morcovi, frunze de patrunjel sau orice altceva va mai place voua.



Cam asta a fost salata noastra la trecerea dintre ani :)