luni, noiembrie 30, 2009

Maioneza clasica



Maioneza este un sos preparat din galbenusuri de ou (crude si rascoapte, sau numai crude), frecate cu ulei si, uneori, cu zeama de lamaie sau mustar. Maioneza se foloseste ca ingredient in diverse preparate culinare: ca dressing pentru salate, in unele produse de tip fast-food (sandvisuri, hamburgeri, shaorma), la peste, conopida etc. Se gaseste si in comert, insa, avand in vedere numarul mare de aditivi pe care ii contine, este bine sa o evitam. Eu va recomand maioneza facuta in casa, nu este deloc greu de facut, trebuie doar sa respectati cateva reguli simple.

Prepararea maionezei. Pentru ca maioneza sa fie reusita, este foarte important ca ingredientele sa fi fost tinute in prealabil la temperatura camerei, timp de 2-3 ore. In caz contrar, maioneza se va taia, adica va capata o consistenta branzoasa, granuloasa. Oua vom folosi in functie de cantitatea pe care ne-o dorim, de exemplu daca avem nevoie doar de putina maioneza, sa zicem 3-4 linguri, vom pune un singur galbenus crud si un singur galbenus rascopt.

Cum procedam? Intr-un castron de portelan (sau intr-o farfurie adanca) se zdrobeste bine galbenusul fiert (cu furculita) si se amesteca cu cel crud, se freaca bine, apoi se picura uleiul, putin cate putin, amestecandu-se mereu cu o lingura de lemn. Nu turnati mult ulei deodata, compozitia se va taia! Maioneza se amesteca intr-un singur sens pana devine ca o alifie. La sfarsit se potriveste gustul de sare.

Cum reparam maioneza taiata? Maioneza taiata se repara foarte usor: se prepara o noua maioneza dintr-un ou crud in care se incorporeaza, treptat, maioneza taiata.

vineri, noiembrie 27, 2009

Mancare de mazare



M-am gandit ca poate unii din voi tin post, asa ca in perioada urmatoare o sa incerc sa postez si cateva astfel de retete. Pentru inceput, am ales mancarica de mazare, o alta reteta pe care o stiu de la mama. Mmm...tare buna!

Ingrediente pentru 2 portii

- 1 punga de mazare congelata (de la Bonduelle am avut eu, iar punga era de 400 g)
- 1 ceapa (mai mica)
- 2-3 linguri de pasta de tomate
- 1 legatura de marar
- putin ulei
- sare
- 1 lingurita de zahar (optional)

Mazarea se spala sub jet de apa rece si se pune la fiert, astfel incat apa sa acopere mazarea un pic mai mult. Se adauga ceapa tocata marunt si putin ulei si se lasa sa fiarba (la mine a durat in jur de o ora, la foc moderat).

Cand mazarea este fiarta, se adauga pasta de tomate + mararul tocat marunt. Se condimenteaza apoi cu sare si se mai lasa 5-10 minute la fiert, la foc mic.

Daca doriti sa fie mai dulce, puteti adauga si o lingurita de zahar, eu de data asta n-am mai pus pentru ca am avut o mazare grozava, minunat de dulce si foarte, foarte gustoasa!

Mie mi-a placut dintotdeauna asa, simpla, dar voi o puteti servi si drept garnitura alaturi de fripturica (daca nu tineti post, desigur).

miercuri, noiembrie 25, 2009

Salata de hering



Ador pur si simplu pestele, e sanatos, gustos si usor digerabil, mie imi place in aproape orice varianta: rasol, in saramura, la gratar sau cu legume la cuptor. Pentru azi am ales insa o reteta de salata, foarte simpla si rapida: un fel de salata orientala cu peste (si fara oua).

Ingrediente pentru 3 portii

- 4-5 cartofi
- 4-5 filéuri de hering marinat (un hering foarte bun este cel de la Vita Star, se gaseste la Kaufland)
- salata verde (iceberg am avut)
- o ceapa (am pus ceapa rosie)
- cateva masline
- otet
- ulei
- sare

Se fierb cartofii in coaja, se curata si dupa ce s-au racit se taie felioare. Salata se spala si se taie fasii (eu am avut gata taiata).

Ceapa se taie solzisori, iar pestele bucati. Intr-un bol de salata se pun pestele, cartofii, ceapa, salata si cateva maslinute, se toarna putin ulei si se adauga, dupa gust, sare si otet. Se amesteca bine toate ingredientele.

Nota. Eu nu am taiat tot pestele bucati, pentru ca am vrut sa asez rulourile deasupra, pe patul de salata, voi puneti tot pestele.


Pofta mare!



vineri, noiembrie 06, 2009

Prajitura "Budapesta"


Multa vreme m-am ferit de prajiturile cu foi, mi se pareau prea complicate si pretentioase, in afara de asta aveam impresia ca niciodata nu o sa reusesc sa fac foi perfecte, asa ca ale mamei. De fiecare data cand vedeam cate o reteta care incepea cu "foile" dadeam pagina mai departe... Insa mi-am zis ca la un moment dat tre' sa le incerc si pe astea, asa mi-am luat inima in dinti si intr-o zi m-am apucat de copt foi, la inceput cu ajutorul mamei, apoi singura-singurica. Si ghiciti ce, nici nu a fost atat de greu cum imi imaginam, iar cu timpul, pe masura ce tot exersam, foile au inceput sa-mi iasa din ce in ce mai bine.

Asadar, dupa "Alba ca Zapada", va prezint o noua prajitura cu foi, o reteta pe care o am de foarte multi ani, de la o doamna care venea in vizita pe la bunica. Este vorba de prajitura "Budapesta", cei mai multi dintre voi o stiti probabil sub denumirea de "Televizor". Ca orice reteta foarte cunoscuta, transmisa de la o gospodina la alta, prajitura "Budapesta" a suferit si ea numeroase modificari, am gasit-o pe net si in diferite reviste in mai multe variante. Eu tin insa foarte mult la reteta mea, mi se pare foarte buna asa cum e si nu as schimba nimic la ea.

Ingrediente pentru foi

  • 350 g faina
  • 130 g unt
  • 1 ou
  • 1/2 pliculet de praf de copt
  • 1 pliculet de zahar vanilat
  • 1/2 de lingurita de sare
  • 100 g zahar
  • 1 lingura de cacao
Ingrediente pentru pandispan

(cantitatile date sunt pentru o tava de 30 x 20 cm)

  • 4 oua
  • 4 linguri de zahar
  • 4 linguri de faina
  • un varf de cutit de sare
Ingrediente pentru crema de lamaie

  • 1/2 l de lapte
  • 1 cana de zahar (de 200 ml)
  • 4 linguri de faina
  • un pachet de unt
  • zeama si coaja de la o lamaie (mai mare)
Ingrediente pentru glazura de cacao

  • 2 linguri de lapte
  • 2 linguri de cacao
  • 4 linguri de zahar
  • 1 lingurita de otet
  • unt cat o nuca

Deci foile, haha... Se pun intr-un vas untul + oul + zaharul + zaharul vanilat + sarea + cacaua, se rade coaja de lamaie si se amesteca bine.

Se framanta un aluat bun pentru intins foi, nici prea moale, nici prea tare. Aluatul se imparte in doua parti egale, din care se intind, separat, doua foi (pe suprafata de lucru presarata bine cu faina).

Foile sunt foarte gingase, asa ca manevrati-le cu mare grija, altfel se pot rupe.


Foile se ruleaza si se asaza pe dosul tavii, astfel incat sa atarne peste marginile tavii.


Se taie marginile foilor cu cutitul, apoi se introduce tava in cuptorul preincalzit, unde se lasa in jur de 15 minute, la foc potrivit.



Pandispanul. Se unge tava cu unt, se tapeteaza cu hartie de copt, apoi se unge din nou cu unt.

Se bat tare albusurile pana nu mai cade spuma de pe tel, si se adauga treptat zaharul + zaharul vanilat + sarea, batand in continuare. Se adauga, pe rand, galbenusurile, batand bine dupa fiecare, apoi faina, in ploaie, amestecand foarte usor, de jos in sus.


Se toarna compozitia in tava, se niveleaza cu lingura si se introduce in cuptorul preincalzit.

Se coace cam 20 de minute, la foc moderat. Cand este gata, se mai lasa putin in tava, apoi se scoate pandispanul.

Crema. Intr-o craticioara se pun zaharul + faina, apoi se toarna cate putin laptele, amestecand bine. Se adauga untul + zeama si coaja de lamaie. Se pune pe foc si se amesteca pana se ingroasa crema, apoi se ia de pe foc si se lasa la racit.

Buun, trecem acum la asamblare (in sfarsit!). Pe prima foaie punem jumatate din cantitatea de crema, o intindem frumos cu cutitul, ...

...iar deasupra asezam blatul de pandispan, intindem restul de crema si punem si cea de-a doua foaie.

Ne-a mai ramas glazura, care se face foarte simplu si repede. Intr-o craticioara se amesteca zaharul + cacaua, se adauga laptele si se amesteca bine, apoi se pun untul + o lingurita de otet. Se lasa sa dea un clocot, apoi se ia de pe foc si se toarna peste foaia de deasupra; glazura se intinde foarte repede (cu un cutit) si cat este inca fierbinte, ca sa se intinda frumos si uniform. Apoi se pune prajitura intr-un loc racoros, unde se lasa macar cateva ore inainte de a o taia.

O prajitura deosebita, una din preferatele mele, pe care mi-as dori sa o pregatesc mai des, insa pentru ca timpul nu-mi permite, o las numai pentru ocazii speciale sau la sarbatori.

joi, noiembrie 05, 2009

Nuci umplute

Nucile umplute sunt unul din acele dulciuri foarte speciale, pe care nu le faci decat o data pe an, de Craciun, si care transforma aceasta sarbatoare intr-un moment cu adevarat deosebit si memorabil pentru intrega familie. Datorita gustului rafinat si aspectului festiv, nucile reprezinta o alegere excelenta pentru a va impresiona musafirii, mici si mari deopotriva. Ce poate fi mai bun decat cojile fragede de nuca, umplute cu o crema fina de unt si cacao si innobilate de aroma de cafea si portocala?

Reteta e de la o veche prietena si colega de liceu, Oana, iar cu nucile am facut cunostinta la ziua ei de nastere. Vreau sa va mai spun ca mama Oanei este o adevarata maestra in dulciuri, iar de la ea mai am cateva retete de prajiturele, absolut minunate, pe care bineinteles ca o sa vi le arat si voua.

In ceea ce priveste nucile, nu vreau sa va descurajez, insa trebuie sa stiti ca e o reteta destul de migaloasa, care presupune multa munca si mult timp petrecut in bucatarie, rezultatul insa merita tot efortul.

Ingrediente pentru cojile de nuca

  • 400 g unt (2 pachete)
  • 200 g zahar pudra
  • 150 g nuci macinate
  • 2 linguri de cacao
  • 500 g faina
  • coaja rasa de la o portocala + o lamaie
  • o lingurita de cafea
  • esenta de rom (2-3 lingurite, dupa gust)
  • un varf de cutit de sare
Ingrediente pentru crema de cacao
  • 4 oua intregi
  • 250 g unt
  • 200 g zahar pudra
  • 4 linguri de cacao
  • 10 linguri de nuca macinata
  • 2 lingurite de cafea

Pe langa aceste ingrediente, mai aveti nevoie si de forme speciale pentru cojile de nuca; ale mele sunt cumparate de la Billa, acum cativa ani. Nu am mai vazut de mult prin magazine, dar cum in perioada urmatoare o sa apara in hypermarketuri tot felul de forme speciale pentru prajituri, ma gandesc ca poate gasiti si forme de nuci, cine stie...

Cojile de nuca. Se freaca untul cu zaharul, apoi se pune nuca macinata, se amesteca, ...

... si se adauga coaja rasa de portocala + lamaie + esenta de rom + sarea + faina.

Se adauga cacaua (cernuta) + o lingurita de cafea si se framanta un aluat potrivit de tare.

Cam asa arata formele de nuci (26 am eu).

Se iau cu mana bucatele de aluat si se modeleaza bilute (de marimea unei cirese) care se pun in mijlocul formei (unse cu unt) si se preseaza usor cu degetul, pana cand bucatica de aluat imbraca forma complet:

Se asaza formele intr-o tava mai mare, se introduc in cuptorul preincalzit si se coc aproximativ 20-25 de minute, la foc moderat (pentru mai multa siguranta, deschideti din cand in cand usa cuptorului si verificati sa nu se arda). Am copt 5 serii, deci in total 130 de coji de nuca, pentru umplut au ramas insa mai putine, pentru ca stiti voi...ele sunt bune si asa, simple... :D

Formele trebuie unse cu unt numai la prima folosire, dupa aceea nu mai este nevoie.

Astea sunt gaoacele :)

Pentru crema, batem bine ouale cu zaharul, apoi adaugam nuca macinata...

...si 4 linguri de cacao + 2 lingurite de cafea. Fierbem toate ingredientele pe foc mic, amestecand mereu, pana se ingroasa. Lasam compozitia sa se raceasca.

Intre timp, scoatem apa din unt, apoi incorporam, treptat, compozitia de nuca si cacao (racita), ...

... pana se omogenizeaza bine.

Cu aceasta crema umplem cojile de nuca si le unim, doua cate doua.

Misiunea mea s-a incheiat aici, mai departe las imaginile sa vorbeasca de la sine...