Cupcakes cu lamaie (Easter Cupcakes)

Cineva, stie ea cine, m-a mustruluit deunazi, spunandu-mi ca m-am "puturosit" si ca vreau sa ma las de blog. Ba mai mult, se pare ca de Paste am comis-o si mai lata: am trantit pe blog o poza cu niste briose, asa crescute si cu multa crema pe deasupra, mama-mama, dupa care am zis frumusel la lume "Paste fericit" si am disparut fara urma :P. De reteta nici vorba, degeaba a stat populatia si a intors blogul cu susu-n jos, reteta ia-o de unde nu-i, nici un ingredient, nici o poza mititica cu un tel, o tava, ceva, nici macar cum se chema nu m-am obosit sa scriu. Nimic in afara de mareata fotografie de prezentare!

Ei bine, da, recunosc ca m-am "puturosit" putin, dar cum nu mi-au placut niciodata restantele, ma grabesc sa-mi reiau activitatea pe blog, cum altfel decat cu mult asteptatele cupcakes :) Le-am facut proba cu cateva saptamani inainte de Paste si, pentru ca mi-au placut atat de mult, am repetat isprava si de sarbatori. A treia zi de Paste m-a prins tot muncind la ele, insa am renuntat la buttercream frosting, pentru ca nu stiu ce s-ar fi ales din crema de unt dupa drumul de 7 ore pe care urma sa-l fac de la Iasi la Bucuresti. Desigur ca atunci nu s-au mai numit cupcakes, ci muffinsi, niste muffinsi grozavi pe care i-am umplut cu dulceata de merisoare (cranberries) si cu merisoare confiate, foarte bune si acestea din urma, bineinteles daca va plac fructele confiate :P. Le mai puteti umple cu fulgi de ciocolata, gem acrisor sau fructe proaspete de padure, dupa pofta inimioarei :) Reteta este preluata de pe site-ul celor de la Williams-Sonoma.

Ingrediente

- 8 linguri de faina
- 9 linguri de zahar
- 3 linguri de smantana
- 3 linguri de ulei
- 1/2 pachet de unt
- 1/3 lingurita de sare
- 1/2 fiola esenta de vanilie
- coaja rasa de la o lamaie
- un pliculet de praf de copt

Mod de preparare. Punem intr-un bol toate ingredientele uscate: faina, praful de copt si sarea. Intr-un alt bol, mai mic, amestecam smantana cu uleiul si esenta de vanilie. Frecam spuma untul cu zaharul, apoi adaugam alternativ din amestecul uscat si din cel de smantana, pana la completa omogenizare. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o smantana mai groasa. Preincalzim cuptorul. Ungem fiecare adancitura din tava de muffins cu putin unt si punem inauntru hartiutele speciale pe care le ungem, la randul lor, cu unt. Umplem formele de muffins cu aluat, cam pe trei sferturi. Le coacem ~ 18-20 de minute la foc moderat, pana trec testul scobitorii.

Pentru buttercream frosting (crema de deasupra) avem nevoie de:

- un pachet de unt (moale, la temperatura camerei)
- zeama de la o lamaie
- 10-12 linguri de zahar pudra
- 5-6 lingurite de lapte
- esenta de vanilie dupa gust
- oua de zahar (optional, pentru decor)

Mod de preparare. Intr-un bol de plastic spumam cu mixerul untul cu zaharul, timp de 1-2 minute, pana se topeste zaharul, dupa care oprim mixerul si indepartam untul de pe peretii vasului. Adaugam 3-4 lingurite de lapte, zeama de lamaie si esenta de vanilie si mai mixam cateva minute. Crema obtinuta o dam la frigider 10-15 minute, apoi spritam cate putin pe fiecare cupcake. Decoram cu oua de zahar.

Pasca cu branza si pasca cu ciocolata

Aluatul de pasca e acelasi ca la cozonac, dar va recomand sa injumatatiti cantititatile, e mai mult decat suficient pentru doua pascute: una cu branza si una cu ciocolata. Cea cu branza am copt-o intr-o forma de tort detasabila cu diametrul de 24 cm, iar pasca cu ciocolata am facut-o mai mare, intr-o tava dreptunghiulara cu dimensiunile 30/20 cm.

Umplutura de branza

- 200 g de branza de vaci data prin sita (branza sa fie mai molcuta)
- 750 g smantana
- 2 linguri de faina
- 5 galbenusuri
- 3 albusuri
- 150 g zahar
- 2 plicuri de zahar vanilinat
- coaja de la o lamaie
- o mana plina de stafide (spalate si lasate la umflat in putina apa)
- 1/2 lingurita de sare

Mai avem nevoie si de un ou intreg pentru a unge aluatul (il vom folosi atat la pasca cu branza, cat si la cea cu ciocolata).

Mod de preparare. Frecam spuma galbenusurile cu zaharul + zaharul vanilinat + sarea. Adaugam cele doua linguri de faina, apoi branza, smantana, coaja de lamaie, albusurile batute spuma si stafidele.

Luam o forma de copt rotunda si o ungem cu ulei. Intindem cu sucitorul o foaie mai subtire de aluat, astfel incat aceasta sa imbrace fundul si peretii laterali, iar aluatul sa cada peste marginile formei. Taiem aluatul care trece de margini, apoi ungem aluatul cu ou batut, pe toata suprafata. Turnam compzitia in forma. Introducem tava in cuptorul preincalzit, unde o lasam sa se coaca timp de ~40 de minute.

Umplutura de ciocolata

- 3 linguri de unt
- 4 linguri de faina
- o cana de lapte + inca vreo cateva linguri de lapte
- 6 galbenusuri
- 6 linguri de cacao (cernuta)
- o cana de smantana
- 200 g de zahar
- 2 plicuri de zahar vanilinat

(folositi o cana de 250 ml)

Mod de preparare. Punem laptele intr-un vas cu zaharul vanilinat si il lasam pe foc pana se topeste zaharul. Intr-o craticioara topim untul si adaugam faina, amestecand bine cu lingura, dupa care il stingem cu o laptele vanilat. Cand s-a mai racorit, punem amestecul intr-un bol, apoi incorporam galbenusurile, unul cate unul, si cacaua inmuiata cu cele cateva linguri de lapte (cacaua si laptele se amesteca cu grija, ca sa nu se formeze cocoloase). Adaugam smantana si zaharul. Omogenizam bine si turnam compozitia intr-o tava tapetata cu aluat. Coacem pasca ~ 40 de minute, la foc moderat.

Cea mai ciocolatoasa pasca ever ;)

Sarmale din piept de gasca

Daca reusiti sa faceti vreodata rost de carne de gasca de la tara, sa pastrati pieptul pentru niste sarmalute in foi de vita de vie, pentru sunt deosebite! Eu una de cand am dat de gustul lor, nici nu mai vreau sa-aud de sarmalele clasice cu carne de porc, atat de mult imi plac! Le-am facut si asta iarna, cu varza murata, dar parca si mai bune au iesit in frunza de vita. De fapt dintotdeauna mi-au placut mai mult sarmalele invelite in foi de vita, mi se par mai fine si mai delicate...

Ingrediente

- un piept de gasca
- 2 cepe mai mari
- 6 linguri pline cu orez
- 6-7 linguri de pasta de tomate
- o farfurie plina cu frunze de vita
- sare si piper dupa gust
- 200 ml de bors

Mod de preparare. Daca avem frunze de vita proaspete, procedam in felul urmator: spalam frunzele, apoi punem pe foc o oala cu 3 l de apa si lasam sa dea un clocot. Dam oala deoparte si punem frunzele sa se opareasca. Le tinem in apa pana se inmoaie si isi schimba culoarea, apoi le scoatem si le lasam sa se raceasca. Daca frunzele sunt conservate (murate), atunci le punem intr-o oala cu apa rece si le lasam la desarat cateva ore, apoi schimbam apa si le mai lasam 2-3 ore, pana iese bine sarea din ele. Dupa aceea le oparim ca si pe cele proaspete.

Ceapa o taiem solzisori, o calim putin intr-o tigaie cu cateva linguri de ulei si o lasam sa se raceasca. Spalam orezul in 2-3 ape, apoi il punem intr-o cratita mai mica cu o cescuta de apa, pe foc mic, ca sa se umfle putin, avand grija sa amestecam mereu, ca sa nu se prinda de vas. Carnea o spalam bine, o taiem in bucati potrivite si o dam prin masina de tocat impreuna cu ceapa.

Intr-un bol punem toate ingredientele: carnea tocata, orezul (dupa ce s-a racit putin) si 2-3 linguri de pasta de tomate.

Amestecam compozitia pana se omogenizeaza bine si potrivim gustul de sare si piper.

Luam cate o frunza de vita si punem o lingurita de compozitie la unul din capete, apoi impachetam sarmaluta cu grija, astfel incat sa nu se desfaca la fiert.

Pe fundul unui vas termorezistent punem cateva frunze de vita, asezam sarmalutele in siruri circulare suprapuse, le acoperim cu un alt strat de frunze, turnam apa pana la nivelul sarmalelor si dam vasul la cuptor, pentru ~ 2 1/2 - 3 h. Pe parcursul fierberii, apa scade si o sa fie nevoie sa mai completam cantitatea, de aceea e bine sa avem la indemana un vas cu apa incalzita.

Cu un sfert de ora inainte de a le scoate din cuptor, facem un sos din 3-4 linguri de bulion si 200 ml de bors si il turnam peste sarmalute.

Am pastrat si pentru voi o portie generoasa, deci poftiti va rog la sarmale ;)