Ralu's Little Kitchen

Cupcakes cu lamaie (Easter Cupcakes)

2010-04-24T09:03:00.296+03:00

Cineva, stie ea cine, m-a mustruluit deunazi, spunandu-mi ca m-am "puturosit" si ca vreau sa ma las de blog. Ba mai mult, se pare ca de Paste am comis-o si mai lata: am trantit pe blog o poza cu niste briose, asa crescute si cu multa crema pe deasupra, mama-mama, dupa care am zis frumusel la lume "Paste fericit" si am disparut fara urma :P. De reteta nici vorba, degeaba a stat populatia si a intors blogul cu susu-n jos, reteta ia-o de unde nu-i, nici un ingredient, nici o poza mititica cu un tel, o tava, ceva, nici macar cum se chema nu m-am obosit sa scriu. Nimic in afara de mareata fotografie de prezentare!

Ei bine, da, recunosc ca m-am "puturosit" putin, dar cum nu mi-au placut niciodata restantele, ma grabesc sa-mi reiau activitatea pe blog, cum altfel decat cu mult asteptatele cupcakes :) Le-am facut proba cu cateva saptamani inainte de Paste si, pentru ca mi-au placut atat de mult, am repetat isprava si de sarbatori. A treia zi de Paste m-a prins tot muncind la ele, insa am renuntat la buttercream frosting, pentru ca nu stiu ce s-ar fi ales din crema de unt dupa drumul de 7 ore pe care urma sa-l fac de la Iasi la Bucuresti. Desigur ca atunci nu s-au mai numit cupcakes, ci muffinsi, niste muffinsi grozavi pe care i-am umplut cu dulceata de merisoare (cranberries) si cu merisoare confiate, foarte bune si acestea din urma, bineinteles daca va plac fructele confiate :P. Le mai puteti umple cu fulgi de ciocolata, gem acrisor sau fructe proaspete de padure, dupa pofta inimioarei :) Reteta este preluata de pe site-ul celor de la Williams-Sonoma.

Ingrediente

- 8 linguri de faina
- 9 linguri de zahar
- 3 linguri de smantana
- 3 linguri de ulei
- 1/2 pachet de unt
- 1/3 lingurita de sare
- 1/2 fiola esenta de vanilie
- coaja rasa de la o lamaie
- un pliculet de praf de copt

Mod de preparare. Punem intr-un bol toate ingredientele uscate: faina, praful de copt si sarea. Intr-un alt bol, mai mic, amestecam smantana cu uleiul si esenta de vanilie. Frecam spuma untul cu zaharul, apoi adaugam alternativ din amestecul uscat si din cel de smantana, pana la completa omogenizare. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o smantana mai groasa. Preincalzim cuptorul. Ungem fiecare adancitura din tava de muffins cu putin unt si punem inauntru hartiutele speciale pe care le ungem, la randul lor, cu unt. Umplem formele de muffins cu aluat, cam pe trei sferturi. Le coacem ~ 18-20 de minute la foc moderat, pana trec testul scobitorii.

Pentru buttercream frosting (crema de deasupra) avem nevoie de:

- un pachet de unt (moale, la temperatura camerei)
- zeama de la o lamaie
- 10-12 linguri de zahar pudra
- 5-6 lingurite de lapte
- esenta de vanilie dupa gust
- oua de zahar (optional, pentru decor)

Mod de preparare. Intr-un bol de plastic spumam cu mixerul untul cu zaharul, timp de 1-2 minute, pana se topeste zaharul, dupa care oprim mixerul si indepartam untul de pe peretii vasului. Adaugam 3-4 lingurite de lapte, zeama de lamaie si esenta de vanilie si mai mixam cateva minute. Crema obtinuta o dam la frigider 10-15 minute, apoi spritam cate putin pe fiecare cupcake. Decoram cu oua de zahar.

Pasca cu branza si pasca cu ciocolata

2010-04-21T22:16:00.153+03:00

Aluatul de pasca e acelasi ca la cozonac, dar va recomand sa injumatatiti cantititatile, e mai mult decat suficient pentru doua pascute: una cu branza si una cu ciocolata. Cea cu branza am copt-o intr-o forma de tort detasabila cu diametrul de 24 cm, iar pasca cu ciocolata am facut-o mai mare, intr-o tava dreptunghiulara cu dimensiunile 30/20 cm.

Umplutura de branza

- 200 g de branza de vaci data prin sita (branza sa fie mai molcuta)
- 750 g smantana
- 2 linguri de faina
- 5 galbenusuri
- 3 albusuri
- 150 g zahar
- 2 plicuri de zahar vanilinat
- coaja de la o lamaie
- o mana plina de stafide (spalate si lasate la umflat in putina apa)
- 1/2 lingurita de sare

Mai avem nevoie si de un ou intreg pentru a unge aluatul (il vom folosi atat la pasca cu branza, cat si la cea cu ciocolata).

Mod de preparare. Frecam spuma galbenusurile cu zaharul + zaharul vanilinat + sarea. Adaugam cele doua linguri de faina, apoi branza, smantana, coaja de lamaie, albusurile batute spuma si stafidele.

Luam o forma de copt rotunda si o ungem cu ulei. Intindem cu sucitorul o foaie mai subtire de aluat, astfel incat aceasta sa imbrace fundul si peretii laterali, iar aluatul sa cada peste marginile formei. Taiem aluatul care trece de margini, apoi ungem aluatul cu ou batut, pe toata suprafata. Turnam compzitia in forma. Introducem tava in cuptorul preincalzit, unde o lasam sa se coaca timp de ~40 de minute.

Umplutura de ciocolata

- 3 linguri de unt
- 4 linguri de faina
- o cana de lapte + inca vreo cateva linguri de lapte
- 6 galbenusuri
- 6 linguri de cacao (cernuta)
- o cana de smantana
- 200 g de zahar
- 2 plicuri de zahar vanilinat

(folositi o cana de 250 ml)

Mod de preparare. Punem laptele intr-un vas cu zaharul vanilinat si il lasam pe foc pana se topeste zaharul. Intr-o craticioara topim untul si adaugam faina, amestecand bine cu lingura, dupa care il stingem cu o laptele vanilat. Cand s-a mai racorit, punem amestecul intr-un bol, apoi incorporam galbenusurile, unul cate unul, si cacaua inmuiata cu cele cateva linguri de lapte (cacaua si laptele se amesteca cu grija, ca sa nu se formeze cocoloase). Adaugam smantana si zaharul. Omogenizam bine si turnam compozitia intr-o tava tapetata cu aluat. Coacem pasca ~ 40 de minute, la foc moderat.

Cea mai ciocolatoasa pasca ever ;)

Sarmale din piept de gasca

2010-04-12T15:07:00.154+03:00

Daca reusiti sa faceti vreodata rost de carne de gasca de la tara, sa pastrati pieptul pentru niste sarmalute in foi de vita de vie, pentru sunt deosebite! Eu una de cand am dat de gustul lor, nici nu mai vreau sa-aud de sarmalele clasice cu carne de porc, atat de mult imi plac! Le-am facut si asta iarna, cu varza murata, dar parca si mai bune au iesit in frunza de vita. De fapt dintotdeauna mi-au placut mai mult sarmalele invelite in foi de vita, mi se par mai fine si mai delicate...

Ingrediente

- un piept de gasca
- 2 cepe mai mari
- 6 linguri pline cu orez
- 6-7 linguri de pasta de tomate
- o farfurie plina cu frunze de vita
- sare si piper dupa gust
- 200 ml de bors

Mod de preparare. Daca avem frunze de vita proaspete, procedam in felul urmator: spalam frunzele, apoi punem pe foc o oala cu 3 l de apa si lasam sa dea un clocot. Dam oala deoparte si punem frunzele sa se opareasca. Le tinem in apa pana se inmoaie si isi schimba culoarea, apoi le scoatem si le lasam sa se raceasca. Daca frunzele sunt conservate (murate), atunci le punem intr-o oala cu apa rece si le lasam la desarat cateva ore, apoi schimbam apa si le mai lasam 2-3 ore, pana iese bine sarea din ele. Dupa aceea le oparim ca si pe cele proaspete.

Ceapa o taiem solzisori, o calim putin intr-o tigaie cu cateva linguri de ulei si o lasam sa se raceasca. Spalam orezul in 2-3 ape, apoi il punem intr-o cratita mai mica cu o cescuta de apa, pe foc mic, ca sa se umfle putin, avand grija sa amestecam mereu, ca sa nu se prinda de vas. Carnea o spalam bine, o taiem in bucati potrivite si o dam prin masina de tocat impreuna cu ceapa.

Intr-un bol punem toate ingredientele: carnea tocata, orezul (dupa ce s-a racit putin) si 2-3 linguri de pasta de tomate.

Amestecam compozitia pana se omogenizeaza bine si potrivim gustul de sare si piper.

Luam cate o frunza de vita si punem o lingurita de compozitie la unul din capete, apoi impachetam sarmaluta cu grija, astfel incat sa nu se desfaca la fiert.

Pe fundul unui vas termorezistent punem cateva frunze de vita, asezam sarmalutele in siruri circulare suprapuse, le acoperim cu un alt strat de frunze, turnam apa pana la nivelul sarmalelor si dam vasul la cuptor, pentru ~ 2 1/2 - 3 h. Pe parcursul fierberii, apa scade si o sa fie nevoie sa mai completam cantitatea, de aceea e bine sa avem la indemana un vas cu apa incalzita.

Cu un sfert de ora inainte de a le scoate din cuptor, facem un sos din 3-4 linguri de bulion si 200 ml de bors si il turnam peste sarmalute.

Am pastrat si pentru voi o portie generoasa, deci poftiti va rog la sarmale ;)

Hristos a inviat!

2010-04-03T23:32:00.004+03:00

Un Paste fericit tuturor!

Prajiturele cu nuca

2010-03-31T18:00:00.039+03:00

O prajiturica discreta si cuminte, dar surprinzator de buna. Se face rapid, cu ingrediente pe care le avem mereu la indemana si este gustoasa, hranitoare si foarte simpla, chiar si pentru cineva fara prea multa experienta culinara.

O putem savura ca atare sau dimineata, la micul dejun, langa o cana de ceai sau un pahar de iaurt.

Ingrediente

(masurati cantitatile cu o cana de 250 ml)

- o cana + 2 linguri pline cu faina
- o cana de ulei
- o cana de zahar
- 5 oua intregi
- 1/2 lingurita de sare
- un plic de zahar vanilinat
- o cana de nuca tocata nu foarte marunt

Mod de preparare. Intr-un bol batem bine cu mixerul ouale intregi + zaharul + zaharul vanilinat + sarea pana ce compozitia creste in volum si se face ca o smantana groasa. Adaugam treptat uleiul, mixam bine, apoi incorporam faina, lingura cu lingura, amestecand de jos in sus cu furculita. Turnam compozitia in tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt si repartizam deasupra bucatile de nuca.

Introducem tava in cuptorul preincalzit si lasam prajitura sa se coaca la foc moderat ~35-40 minute, pana trece testul scobitorii (introducem o scobitoare in prajitura, iar daca scobitoarea iese curata, atunci prajitura e coapta).

Negresa

2010-03-30T14:35:00.158+03:00

Zilele trecute mi s-a facut o pofta grozava de negresa, asa ca am scotocit prin cutia cu retete a mamei in cautarea ..."mucenitzei" - da, reteta o am scrisa sub aceasta denumire, habar n-am cine si de ce a botezat-o astfel, pentru ca prajitura cu pricina e negresa toata ziua. Si ce negresa...sublima... De multe ori stau si ma intreb ce-mi place mai mult la ea: textura umeda si moale, gustul intens de cacao, pojghita cremoasa de deasupra sau bucatile de nuca crocanta raspandite prin tot blatul... Iar raspunsul vine de fiecare data invariabil: dupa ce am scos prajitura din cuptor si o las putin (cat mai putin :P) sa sa raceasca, imi tai 2-3 bucati mari (da' mari), pe care le devorez pe nerasuflate, fara sa-mi mai pese care-i blat, nuca sau glazura.

Ingrediente

(masurati cantitatile cu o cana de 250 ml)

- 1 1/2 cana zahar

- 1 1/2 cana faina

- 1 cana de lapte

- 1 cana de ulei

- 5 oua

- 3-4 linguri de cacao

- 6 linguri de nuca macinata

- un plic de zahar vanilinat

- un plic de praf de copt

- 1/4 lingurita de sare
- o cana plina cu bucati mari de nuca

Mod de preparare. Intr-o craticioara se amesteca zaharul + zaharul vanilinat + cacaua, apoi se adauga treptat laptele + uleiul, pana se omogenizeaza bine. Se pune pe foc si se lasa sa dea un clocot. Din aceasta compozitie se opreste o cana.

Restul compozitiei se lasa sa se raceasca, dupa care se incorporeaza, pe rand, cele 5 galbenusuri, amestecand continuu. Se adauga apoi nuca macinata, faina, albusurile batute spuma si praful de copt stins cu putina zeama de lamaie.

Se inglobeaza in compozitie bucatile de nuca.

Compozitia se toarna in tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul preincalzit, la foc moderat, ~ 25-30 minute, pana trece testul scobitorii. Cand este aproape gata, se scoate tava din cuptor, se toarna peste blat crema de cacao ramasa si se intinde cu dosul unei linguri pe toata suprafata prajiturii, apoi se introduce din nou in cuptor si se mai coace ~ 10 minute, la foc mic. Se lasa sa se raceasca, apoi se taie patrate sau dreptunghiuri.

Mucenici moldovenesti (sfintisori)

2010-03-24T18:29:00.032+02:00

Nu stiu daca se poate ceva mai penibil decat sa postezi reteta de mucenici in Duminica Floriilor, dar uneori lenea e o cucoana asa de mare...:P

Am facut sfintisorii ca la noi in Moldova, din aluat pufos de cozonac, imbalsamati cu sirop parfumat de miere si presarati cu nuca din belsug. Enjoy!

Mod de preparare. Se face un aluat ca pentru cozonac si se lasa sa dospeasca ~ 1 h. Dupa ce aluatul a crescut suficient, se ia din ele cate o bucatica si se formeaza suluri lungi si subtiri, care se impletesc si se rasucesc sub forma de opturi.

Se pun sfintisorii in tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt si se lasa sa mai creasca ~ 30-40 minute. Apoi se ung cu ou batut si se introduc in cuptorul preincalzit, unde se lasa sa se coaca ~ 45 minute la foc moderat, pana se rumenesc frumos deasupra.

Se prepara pe foc un sirop dintr-o cana de apa (de 200 ml) si 500 g miere de albine. Sfintisorii se cufunda in siropul fierbinte, se presara din abundenta cu nuca macinata si se asaza pe un platou.

Pateu din ficat de gasca

2010-02-28T09:05:00.136+02:00

De mult astept eu sa ma laud cu reteta mea de pateu, insa am tot amanat-o, pentru ca am vrut neaparat sa v-o prezint in varianta cu ficat de gasca. Iar ca sa strang materia prima a fost nevoie de un pic de timp si rabdare: cum primeam gasca de la bunica, cum luam ficatelul si il piteam bine in congelator... E drept, unii s-au mai ratacit prin fripturi, altii si-au gasit sfarsitul in tigaita cu ceapa, dar pana la urma am izbutit sa salvez cativa ficatei pe care sa-i preschimb in cel mai savuros pateu pe care l-am mancat vreodata.

Ingrediente

- 6 ficatei de gasca/o tavita de ficatei de pui (de 500 g)
- o ceapa de marime potrivita
- maioneza dintr-un galbenus
- 3-4 linguri de smantana
- putina nucsoara
- 1/2 lingurita de coniac
- sare si piper dupa gust

Mod de preparare. Ficatul se curata de pielite, se spala si se opareste. Se spala din nou si se pune intr-o tigaie impreuna cu ceapa tocata marunt, se adauga o cescuta de apa si se lasa sa fiarba acoperit pana scade apa. Se lasa sa se raceasca si se trece de doua ori prin masina de tocat. Se incorporeaza maioneza si smantana, se adauga putin coniac si se condimenteaza dupa gust cu nucsoara, sare si piper. Se amesteca bine pana se obtine o compozitie omogena (ca sa iasa si mai fina, se poate trece prin sita) si se da la frigider.

Acesta a fost pateul de gasca a carui editie, mult prea limitata :((, s-a devorat in doar cateva minute...

Minciunele

2010-02-07T14:00:00.118+02:00

Uff, aproape ca uitasem de minciunele... Cum, nu stiti ce sunt minciunelele? Nu se poate sa nu fi gustat vreodata din subtirelele acestea dulci, crocante si uimitor de fragede... E o intreaga poveste cu ele, o poveste frumoasa de Craciun, dar fiindca am iesit de mult din atmosfera sarbatorilor, parca nu mai merge (totusi!)... V-o spun insa la anul, negresit!

Ingrediente

4 galbenusuri
1 ou intreg
250 g faina (cat cuprinde)
1 lingurita plina cu otet
1 lingura de zahar
un varf de cutit de sare

Se amesteca toate ingredientele indicate, obtinandu-se un aluat nici tare, nici moale.

Aluatul se pune pe masa, se apasa putin cu podul palmei, apoi se intinde cu sucitorul astfel incat sa rezulte o foaie subtire ca lama cutitului, de ~ 1 mm grosime.

Din aceasta foaie se taie cu rotita de patiserie fasii dreptunghiulare, de ~ 2 cm latime si ~ 15-16 cm lungime.

Acestor fasii li se face cate un nod in mijloc, ...

...dupa care se pun intr-un ceaunel si se prajesc in baia de ulei, pana cand sunt bine rumenite.

Se scot cu lingura de spuma si se asaza pe servetele care absorb grasimea.

Se pudreaza cu zahar cat sunt calde.

Cornulete fragede cu nuca

2010-02-06T10:05:00.253+02:00

Am constatat ca multe dintre gospodine sunt nemultumite atunci cand vine vorba de retetele de cornulete: ba le ies "clei", ba prea nisipoase, ba niste "ghiulele" tari ca piatra. Din fericire, eu n-am avut niciodata motive sa ma plang, deoarece mi-a ramas de la bunica o reteta foarte speciala, cu care ii rasfat mereu pe cei dragi si cu care multi musafiri am mai imbiat. Nu sunt facute dupa o reteta clasica, luata cap-coada dintr-o carte de bucate, ci reprezinta mai curand o adaptare a unei retete de prajituri uscate cu nuca. Mie mi-au indulcit copilaria si nu stiu daca mi-as putea imagina sarbatorile fara ele, cornuletele mele dragi, atat de prietenoase (nu-i asa ca sunt cele mai prietenoase prajiturele?!), gingase si delicate, pline de nuca si ninse cu zahar pudra... Iar cat de bune si fragede sunt va puteti convinge doar incercand reteta ;)

Ingrediente pentru aluat

- 400 g UNT (nu inlocuiti untul cu margarina pentru ca rezultatul nu va mai fi acelasi)
- faina cat cuprinde pentru a obtine un aluat potrivit de moale (in jur de 500-600 g)
- 5 linguri zahar
- 4 galbenusuri
- 1/2 lingurita sare

Pentru umplutura de nuca avem nevoie de:

- ~400-500 g nuca macinata
- cateva linguri de lapte
- zahar dupa gust, in functie de cat de dulce preferati umplutura

Mod de preparare. Se freaca untul spuma cu zaharul, se adauga galbenusurile + sarea + faina si se amesteca toate, iar aluatul obtinut se da la frigider pana a doua zi.

Umplutura. Se pune nuca macinata intr-un castron, se amesteca cu zaharul si se adauga laptele, putin cate putin, pana rezulta o compozitie potrivit de moale, cat sa poata fi intinsa pe foaia de aluat.

Se ia cate o bucata de aluat si se intinde cate o foaie (groasa de 2 mm) care se taie bucati in forma de triunghi, se pune pe partea lata putina umplutura de nuca...

...si se ruleaza apoi catre colt pentru a obtine o semiluna.

Se asaza in tava unsa cu unt si se coc la foc moderat 25-30 de minute.

Se pudreaza cu zahar cat sunt inca caldute (nu fierbinti).

Cozonac moldovenesc

2010-01-28T21:54:00.274+02:00

Intotdeauna am asemuit coptul cozonacilor cu un ritual sacru, de o solemnitate aparte, ce trebuie respectat cu strictete si in care nimic nu este lasat la voia intamplarii. Sa va povestesc cum se petrec lucrurile: inca de cu seara am grija sa-mi scot deoparte cele trebuincioase - faina, zaharul, drojdia si ouale proaspete. A doua zi ma trezesc dis-de-dimineata si purced la treaba. La inceput e simplu si totul decurge repede: amestec ingredientele, oparesc faina si pregatesc plamadeala. Apoi imi cufund mainile in aluat si il iau la framantat, fara mila: e greu, din cand in cand ma mai opresc sa-mi trag sufletul, dar nu ma las si in cele din urma izbanda e de partea mea. Acopar aluatul cu un stergar curat si il pun sa creasca undeva la dos, intr-un loc caldut si ferit, sa nu-i fie frig si nu care cumva sa-l traga curentul. In bucatarie e cald si bine si simt dintr-o data o toropeala placuta, mai mai sa atipesc, dar nu, nu-i vremea de dormit, ci-i vremea de...gatit umplutura: cu mac, nuca, lapte, stafide aurii si bucatele colorate de rahat...mmm, cate gusturi si arome!... Intre timp, aluatul s-a facut mare si vanjos, asa ca nu-mi ramane decat sa-l intind pe masa, sa pun deasupra minunatia de umplutura si sa-l rulez bine. Apoi asez cozonacii in tava, ii mai las nitel sa creasca si ii dau in cuptorul incins. Emotia si nerabdarea care ma incearca se amesteca parca cu un soi de teama: daca se lasa, daca nu ies destul de pufosi, daca am pus prea multa umplutura...sau, dimpotriva, prea putina?!... In vreme ce in mintea mea incoltesc tot felul de ganduri sumbre, din cuptor se furiseaza un miros ademenitor, cald si parfumat. Dupa 50 de minute deschid usa cuptorului si scot dinauntru cei mai mandri si frumosi cozonaci: crescuti, pufosi, doldora de mac si nuca si rumeni de-ti lasa gura apa...

Ingrediente pentru 2 cozonaci

- 1 kg faina
- 300 g zahar pudra
- zahar tos: 1 lingura + 2 linguri
- coaja rasa de la 1 portocala mare + 1 1/2 lamaie
- 40 g drojdie proaspata
- 5 galbenusuri + 1 ou intreg (pt. uns deasupra cozonacii)
- 3 plicuri zahar vanilinat
- 200 g unt (un pachet)
- 4-5 linguri ulei (pentru framantat)
- lapte: 200 ml + o cescuta + inca putin (am pus din ochi si nu imi amintesc exact cantitatea, dar o sa va dati foarte bine seama la momentul respectiv cam cat va mai trebuie)
- o lingurita de sare

Umplutura de nuca

- 5 albusuri batute spuma
- ~4 pahare pline cu nuca macinata (masurati cu un pahar de 200 ml)
- 7-8 cuburi de rahat in diverse culori
- 3-4 linguri de zahar
- 2 linguri de cacao
- 2 linguri de lapte

Umplutura de mac

- un pachet de umplutura de mac (de 250 g)
- o mana plina cu stafide
- 3/4 pahar lapte (pahar de 200 ml)
- coaja rasa de la o lamaie
- cateva linguri de zahar, in functie de cat de dulce doriti sa fie umplutura (eu nu am mai pus pentru ca am avut un pachet cu umplutura gata preparata, care era deja destul de dulce)
- un plic de zahar vanilinat/cateva picaturi de esenta de vanilie (dupa gust)

Mod de preparare. Cu o seara inainte scoatem in bucatarie faina, drojdia si ouale, ca sa le avem la temperatura camerei.

Punem toata faina intr-un castron mare.

Separam galbenusurile de albusuri si le frecam spuma cu zaharul pudra + zaharul vanilinat + sarea.

Adaugam coaja rasa de portocala + lamaie.

Intr-o craticioara topim untul, apoi il luam de pe foc si il dam deoparte.

Oparim 2 linguri de faina (luate din castron) cu cei 200 ml lapte clocotit. Frecam repede ca sa nu se formeze cocoloase si lasam amestecul sa se racoreasca.

Inmuiem drojdia cu o lingura de zahar...

...si adaugam o ceasca de lapte cald + cateva linguri de faina (tot din castron), amestecam si lasam maiaua sa creasca. Cand incepe sa creasca punem faina oparita (dupa ce s-a racorit cat suporta degetul), amestecam bine si o lasam din nou la crescut (la cald, acoperita).

In castronul cu faina punem in urmatoarea ordine: zaharul frecat cu galbenusurile + untul topit + maiaua crescuta + lapte cat e nevoie ca sa acopere faina.

Amestecam toate ingredientele pana se formeaza un aluat nu prea tare, pe care il luam la framantat cu ulei, cel putin 1/2 h. La nevoie, daca aluatul e prea lipicios, mai putem adauga putina faina (1-2 linguri).

Punem castronul cu aluat intr-un loc cald, il acoperim cu un prosop curat si il lasam sa dospeasca ~ 1 ora...

...pana isi tripleaza volumul.

Intre timp pregatim umpluturile.

Umplutura de nuca. Amestecam nuca + zaharul + cacao, adaugam laptele si incorporam albusurile batute spuma.

Umplutura de mac. Intr-o craticioara punem la fiert macul + laptele + zaharul + zaharul vanilinat/esenta de vanilie, amestecand permanent pana capata consistenta. Lasam compozitia sa se raceasca, apoi adaugam coaja rasa de lamaie.

Cand aluatul este gata crescut il impartim in doua. Luam prima bucata de aluat, o intindem pe masa intr-o foaie groasa de lungimea formei in care va fi copt si repartizam pe toata suprafata umplutura de nuca, presaram deasupra bucatele mici de rahat...

...si apoi rulam foaia.

Asezam cozonacul in tava (unsa cu unt, tapetata cu faina si unsa din nou cu unt) si il lasam sa creasca pana la nivelul tavii ~ 1 1/2 h.

Procedam la fel si cu cealalta foaie (cu deosebirea ca folosim umplutura de mac si in loc de rahat punem stafide).

Cand cozonacii au crescut, ii ungem cu ou batut, presaram deasupra 2 linguri de zahar tos si ii coacem in cuptor ~ 50 de minute la foc potrivit, pana se rumenesc frumos.

Cozonacii se lasa in tava 15-20 de minute, apoi se scot si se lasa sa se raceasca tot in bucataria calda.

Tort cu nuca si cacao

2010-01-11T12:21:00.036+02:00

L-as numi, pe buna dreptate, tortul nostru de suflet: e tortul pe care l-am mostenit de la bica, l-a pregatit si mama ani de zile si l-am avut pe masa la multe aniversari si evenimente in familie. De data asta l-am facut pentru o dubla ocazie: Anul Nou si ziua lu' tata, care se suprapun :) La Multi Ani tata, sa-ti dea Dumnezeu multa sanatate si viata cat mai lunga!

Am facut tortul pe fuga, asa ca nu am imagini din timpul prepararii, fie-mi cu iertare :)

Ingrediente pentru blat

- 10 galbenusuri
- 7 albusuri
- 10 linguri zahar pudra
- 10 linguri pline cu nuca macinata
- 2 linguri pesmet
- 2 linguri faina
- un varf de cutit de sare

Ingrediente pentru crema

- 2 oua intregi
- un pahar de 200 ml plin cu zahar pudra
- 500 g unt (2 1/2 pachete)
- 3-4 linguri cacao
- esenta de rom (dupa gust)

Pentru insiropat avem nevoie de:

- 200 g zahar
- 400 ml apa
- esenta de rom (dupa gust)

Mod de preparare. Se freaca galbenusurile cu zaharul pana ce compozitia creste, dupa care se adauga, pe rand, nuca macinata, pesmetul, faina si sarea. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza treptat in compozitie, amestecand incet cu spatula, de jos in sus. Se toarna compozitia intr-o forma de tort cu peretii detasabili cu diametrul de 24 cm (forma trebuie unsa in prealabil cu unt si tapetata cu hartie de copt) si se coace in cuptorul preincalzit aproximativ 40 de minute, la foc moderat. Cand scoateti blatul din cuptor, veti observa ca acesta a crescut destul de mult, dar pe masura ce se raceste, se mai lasa putin: nu va speriati, e normal!

Crema. Se bat ouale la bain-marie cu zaharul pudra si se lasa sa se raceasca. Separat se freaca untul spuma (dupa ce am scos apa din unt) si se adauga 3-4 linguri de cacao (cernuta). Se inglobeaza in unt crema din galbenusuri + zahar, apoi se pune esenta de rom dupa gust.

Siropul. Se pun intr-o craticioara apa + zaharul, se lasa sa dea cateva clocote, iar dupa ce siropul s-a racit se adauga esenta de rom.

Asamblarea. Blatul se taie in doua pe orizontala, se insiropeaza prima foaie, iar deasupra se intinde cu cutitul jumatate din cantitatea din crema. Se asaza deasupra cea de-a doua foaie, se insiropeaza si ea, dupa care se imbraca tortul in crema si se orneaza tot cu crema, cat ne-a mai ramas :P

Nu l-am ornat prea frumos, nu prea am eu rabdare la partea asta, dar nu s-a suparat nimeni, nici n-aveau cum dupa ce i-am tratat cu asa felii sanatoase :P

Piftie de porc (racituri)

2010-01-08T13:24:00.034+02:00

La noi in familie se fac niste racituri absolut minunate, cum nu s-au mai vazut :P : cu carne de la tara, usturoi din belsug si - tin sa subliniez - fara tot felul de bucatele de morcov, patrunjel sau ceapa, pe care eu sincer nu suport sa le vad in racitura. In ultimii ani am avut in meniu numai piftie cu carne de cocos sau curcan (de departe cea mai buna!), dar se pare ca de la o vreme populatia masculina a cam scazut in randul orataniilor din curte de la bunica - hahaha -, asa ca a trebuit sa ne "multumim" cu piftie de porc :)

Am folosit urmatoarele:

carne de porc: 4 buturele (asa le mai spunem noi picioarelor de porc :D) + 2 urechi
o capatana de usturoi
2 foi de dafin
sare

Urechile si picioarele de porc se trec prin flacara, se taie in bucati, se spala si se oparesc, apoi se spala din nou cu apa rece.

Intr-o oala mai mare se pune carnea la fiert cu apa cat sa o acopere si chiar mai sus. Se lasa sa fiarba descoperit la foc moderat, fara sa clocoteasca cu clocote mari. In timpul fierberii se spumeaza de mai multe ori cu lingura, pana cand nu se mai formeaza spuma la suprafata. Cand carnea este fiarta pe jumatate se pune sare dupa gust. Este gata in momentul in care carnea se desprinde cu usurinta de pe oase si zeama a scazut si se lipeste de degete (la mine a durat cam 3 ore). Oala se ia apoi de pe foc, se scoate carnea separat pe o farfurie, iar in oala cu zeama se adauga foile de dafin si se mai lasa sa dea un clocot.

Se lasa putin la racit, apoi se adauga usturoiul pisat, se amesteca bine si se mai lasa asa cateva minute. Intre timp se scoate carnea de pe oase, se taie frumos bucati si se introduce in castronele (sau diverse alte forme). Zeama se strecoara printr-o sita, sa fie limpede, si se toarna peste carne, acoperind-o cu doua degete mai sus, apoi se da la rece sa se prinda.

Buna-buna piftia noastra, v-am pastrat si voua o portie :P

Salata de Boeuf

2010-01-08T13:14:00.072+02:00

Probabil ca toata lumea stie sa faca salata de Boeuf, dar parca meniul Ralu's Little Kitchen nu ar fi complet fara atat de cunoscuta si indragita salata, nu?

Va scriu cantitatile folosite de mine:

- 6 cartofi potrivit de mari
- 6 morcovi
- 6 castraveti murati
- 1 piept de pui mai mare
- mazare (cat a incaput intr-o cana de 200 ml)
- maioneza din 5 galbenusuri crude
- mustar, sare si piper dupa gust

Mie-mi place sa mai pun si patrunjel (sau pastarnac), dar cei din familia mea nu prea sunt ei amatori de radacinoase, asa ca am facut fara :(

Pentru inceput, oparim carnea de pui, o spalam, apoi o punem la fiert in apa cu sare. In timpul fierberii o spumam de cate ori este nevoie, apoi o lasam sa se raceasca. Cartofii si morcovii ii fierbem in coaja. Cat despre mazare, desi o prefer pe cea congelata, de data asta am pus din conserva, pentru ca nu prea am avut conditii sa o fierb: toate (dar toate!) ochiurile aragazului erau ocupate!

Pana acum nu ne-am intrebuintat prea mult, insa distractia de-abia acum incepe :P, deci trageti aer in piept (briiizzz - a se citi breathe - ar spune o colega imitand accentul unei profesoare din facultate :PP) si nu va enervati - urmeaza gadileala, adica taiat si curatat cubulete morcovii, cartofii, carnea de pui si castraveciorii, o nimica toata :P

Toate acestea (plus mazarea) le punem intr-un castron mare, amestecam bine cu mana, apoi adaugam 3/4 din cantitatea de maioneza + mustar si sare dupa gust si mai amestecam pana se omogenizeaza bine. Trecem apoi compozitia pe un platou (farfurie), o netezim cu lingura si imbracam (sau nu) salata in restul de maioneza. Mai ramane doar decorul, dar la partea asta cred ca va descurcati si singuri, va trebuie doar gogosari, masline, felii de ou, castraveciori murati, morcovi, frunze de patrunjel sau orice altceva va mai place voua.

Cam asta a fost salata noastra la trecerea dintre ani :)

Caise imitate

2009-12-24T14:44:00.200+02:00

Nu, inca nu s-au copt caisele, insa eu am copt deunazi niste caise de toata frumusetea :) Ma refer la prajiturelele acelea vesele, cu aroma de lamaie si umplute cu crema de ciocolata ....va mai aduceti aminte de ele? Eu una imi amintesc si astazi cum ieseam de la scoala si ma grabeam spre cofetaria din apropiere, unde, odata ajunsa, imi lipeam nasul de vitrina si priveam cu pofta platoul imens de caise frumos colorate. Si ce fericita mai eram cand reuseam sa-mi iau cateva din banutii de buzunar... De mult imi doream sa le fac si eu si mare mi-a fost bucuria cand am descoperit reteta in cartea Dragai Neagu. Ca sa le incerc am asteptat insa Craciunul, fiind ferm convinsa ca prajiturele invesmantate asa frumos nu puteau sa fi fost nascocite decat pentru mosul :) Mi-au iesit foarte bune, la fel ca si cele de la cofetarie, de fapt nu, gresesc, cu muuult mai bune :P

Sa stiti ca nu prea agreez eu colorantii alimentari, ca de altfel nici cremele instant, mixurile pentru prajituri sau alte prostii pline de chimicale, dar de data asta am facut o exceptie, numai si numai de dragul caiselor :)

Ingrediente pentru jumatatile de caisa

- 3 oua intregi
- un pahar de zahar
- un pahar de ulei
- un plic de praf de copt
- un plic de zahar vanilinat
- coaja rasa si zeama de la o lamaie
- faina cat cuprinde (eu am pus cam 26 de linguri)
- un varf de cutit de sare

(am folosit ca masura un pahar de 200 ml)

Ingrediente pentru crema

- 200 g unt
- 2 linguri de cacao
- 5 linguri de zahar pudra
- miezul obtinut prin scobirea caiselor

Mai avem nevoie de colorant alimentar rosu si galben (cate o sticluta de fiecare) si zahar tos. Cei de la cofetarie folosesc si colorant verde, dar eu am pus numai rosu si galben, c-asa-mi plac mie caisele, bine coapte :P

Mod de preparare. Intr-un castron frecam ouale + zaharul + zaharul vanilinat + praful de copt + sarea + zeama si coaja de lamaie, dupa care adaugam uleiul, turnand putin cate putin. Incorporam treptat faina, pana obtinem un aluat potrivit de tare, care nu se lipeste de mana. Din aluatul obtinut modelam bilute rotunde, egale, cam de marimea unei bomboane Raffaello - eu n-am stiut cat de mult cresc si le-am scapat un pic mai mari. Dupa cum vedeti in poza, eu le-am aplatizat putin, dar apoi mi-am dat seama ca nu e nevoie, pentru ca ele oricum se lasa in timpul coacerii. Le asezam in tava unsa cu unt, avand grija sa lasam intre ele loc pentru crescut si le introducem in cuptorul preincalzit, pentru circa 15-20 minute (la foc slab).

Caisele trebuie sa ramana albe, cam asa cum le vedeti mai jos. Sincera sa fiu, nici eu nu ma asteptam sa-mi iasa asa frumoase si, mai ales, atat de bune: grozav de fragede si cu aroma intensa de lamaie... Daaaa, recunosc ca am mancat cateva si simple :D

Le lasam sa se raceasca, apoi luam fiecare jumatate de caisa in parte si o scobim de miez cu varful unui cutit, pornind din centru spre margine. Operatiunea se executa cu mare grija, pentru ca sunt destul de fragile si se sfarama usor.

Prepararea cremei. Frecam untul (din care am scos in prealabil apa) spuma cu zaharul pudra, apoi adaugam cacaua + miezul rezultat din scobirea caiselor si mai amestecam putin pentru omogenizare. Cu aceasta crema umplem jumatatile de caisa, apoi le unim doua cate doua, obtinand astfel fructul intreg. Le dam putin la frigider, ca sa se intareasca crema.

Intre timp pregatim recipientele pentru coloranti: puteti folosi de exemplu niste castronele sau farfuriute mai adanci; eu am folosit capace de borcane, imi pare rau ca nu pot sa va arat cum am procedat, dar era seara cand am facut asta si ar fi aratat horror in poza :D. Mai trebuie sa avem alaturi si farfurie cu zahar tos. Luam fiecare caisa si o inmuiem usor in colorant, si pe o parte, si pe alta, apoi o tavalim prin zahar tos. Din cand in cand aruncam zaharul prin care am dat caisele si il inlocuim cu un altul, deoarece la un moment dat se umezeste prea tare si nu se mai prinde de caise. La urma punem caisele pe un platou si le lasam cateva ore (sau mai bine peste noapte), sa se usuce bine.

Sunt niste prajiturele minunate, pe care le puteti face chiar si cu cateva zile inainte de Craciun, pentru ca rezista destul de bine si raman fragede mult timp.

Caisele sunt doar unul din rasfaturile noastre de sarbatori, mi-ar fi placut sa pot posta si mai multe retete, dar din pacate nu prea am avut timp de blog in ultima vreme. Le-am fotografiat insa pe toate si o sa vi le arat si voua cat de curand, cel mai probabil dupa 3-4 ianuarie incolo. Pana atunci vreau sa va multumesc tuturor celor care m-ati vizitat si sa va doresc din suflet sarbatori fericite si un An Nou mai bun, cu mai putine probleme si mai multe bucurii! La Multi Ani!

Saleuri

2009-12-20T09:00:00.055+02:00

Saleurile sunt unul din aperitivele mele preferate de sarbatori, de aceea am tinut neaparat sa va impartasesc si voua reteta. Sunt foarte fragede, usor crocante, excelente la un pahar de vorba cu familia si prietenii :)

Ingrediente

- un pachet de unt
- 250 g smantana
- faina cat cuprinde (intra in jur de 500 g)
- o lingurita de sare
- susan, chimen, mac sau cascaval ras (la alegere)
- un ou

Framantam bine toate ingredientele pana obtinem un aluat destul de elastic, bun de intins foi, pe care il invelim in celofan si il lasam la rece pana a doua zi.

Aluatul obtinut il impartim in doua. Din fiecare bila de aluat intindem cu sucitorul o foaie de ~2 mm grosime, pe care o ungem cu ou batut si o taiem cu rotita in fasii lungi de ~14 cm si late de 2 cm. Deasupra presaram susan, chimen, mac sau cascaval ras.

Majoritatea au fost cu susan, dar am facut si cateva cu chimen.

Asezam saleurile in tava si le introducem in cuptorul preincalzit, unde le vom lasa ~20 min la foc moderat, pana capata o culoare aurie.

Sunt nemaipomenite, merita incercate!

Premiu de decembrie

2009-12-19T12:54:00.009+02:00

Am primit un premiu tare simpatic de la o gospodina desavarsita, care ne incanta si ne surprinde mereu cu dulciuri fel de fel si cu multe alte bunatati...de la lume adunate :) Multumesc din suflet, Miha!

Premiul il dau mai departe tuturor celor din lista mea!

Crap in saramura

2009-12-13T18:24:00.021+02:00

Nu stiu vreo alta mancare facuta cu atat de putine ingrediente, dar care sa fie atat de gustoasa. Dintre toate retetele cu peste, asta e de departe preferata mea , imi place chiar mai mult decat cea cu legume la cuptor. Crapul in saramura este o mancare potrivita mai ales seara si asta din doua motive: unu, e usor si dietetic, fara prea multe grasimi si calorii, iar in al doilea rand...e pe baza de usturoi :D

Reteta o am dintr-o carte mai veche de-a mamei si apare insotita de precizarea: "reteta de la pescarii din Delta". Asa o fi...

Ingrediente

- un crap (fara cap si coada) - curatat, spalat si taiat in bucati potrivite
- saramura (o lingurita rasa de sare la un pahar cu apa - am folosit un pahar de 200 ml)
- 5 catei de usturoi
- cimbru
- ulei

Am uns pestele cu ulei si l-am pus pe gratar, sa se friga pe ambele parti. Partea asta a durat la mine cam 20 de minute, in conditiile in care am folosit un gratar din acela rotund cu capac. Intre timp am pregatit saramura: am pus intr-un vas apa cu sarea si am asteptat sa dea un clocot. Imediat ce pestele s-a prajit, l-am pus frumusel intr-un castron si am presarat cu feliute de usturoi si niscaiva cimbru. Am turnat apoi saramura si l-am acoperit cu capac.

Conform retetei, se lasa acoperit macar un sfert de ora, sa se patrunda bine. Atata spunea in carte, atata l-am tinut si eu, fix 15 minute, nici mai mult, nici mai putin...ca nu mai puteam de foame si de pofta :D

Maioneza clasica

2009-11-30T17:46:00.010+02:00

Maioneza este un sos preparat din galbenusuri de ou (crude si rascoapte, sau numai crude), frecate cu ulei si, uneori, cu zeama de lamaie sau mustar. Maioneza se foloseste ca ingredient in diverse preparate culinare: ca dressing pentru salate, in unele produse de tip fast-food (sandvisuri, hamburgeri, shaorma), la peste, conopida etc. Se gaseste si in comert, insa, avand in vedere numarul mare de aditivi pe care ii contine, este bine sa o evitam. Eu va recomand maioneza facuta in casa, nu este deloc greu de facut, trebuie doar sa respectati cateva reguli simple.

Prepararea maionezei. Pentru ca maioneza sa fie reusita, este foarte important ca ingredientele sa fi fost tinute in prealabil la temperatura camerei, timp de 2-3 ore. In caz contrar, maioneza se va taia, adica va capata o consistenta branzoasa, granuloasa. Oua vom folosi in functie de cantitatea pe care ne-o dorim, de exemplu daca avem nevoie doar de putina maioneza, sa zicem 3-4 linguri, vom pune un singur galbenus crud si un singur galbenus rascopt.

Cum procedam? Intr-un castron de portelan (sau intr-o farfurie adanca) se zdrobeste bine galbenusul fiert (cu furculita) si se amesteca cu cel crud, se freaca bine, apoi se picura uleiul, putin cate putin, amestecandu-se mereu cu o lingura de lemn. Nu turnati mult ulei deodata, compozitia se va taia! Maioneza se amesteca intr-un singur sens pana devine ca o alifie. La sfarsit se potriveste gustul de sare.

Cum reparam maioneza taiata? Maioneza taiata se repara foarte usor: se prepara o noua maioneza dintr-un ou crud in care se incorporeaza, treptat, maioneza taiata.

Mancare de mazare

2009-11-27T09:08:00.022+02:00

M-am gandit ca poate unii din voi tin post, asa ca in perioada urmatoare o sa incerc sa postez si cateva astfel de retete. Pentru inceput, am ales mancarica de mazare, o alta reteta pe care o stiu de la mama. Mmm...tare buna!

Ingrediente pentru 2 portii

- 1 punga de mazare congelata (de la Bonduelle am avut eu, iar punga era de 400 g)
- 1 ceapa (mai mica)
- 2-3 linguri de pasta de tomate
- 1 legatura de marar
- putin ulei
- sare
- 1 lingurita de zahar (optional)

Mazarea se spala sub jet de apa rece si se pune la fiert, astfel incat apa sa acopere mazarea un pic mai mult. Se adauga ceapa tocata marunt si putin ulei si se lasa sa fiarba (la mine a durat in jur de o ora, la foc moderat).

Cand mazarea este fiarta, se adauga pasta de tomate + mararul tocat marunt. Se condimenteaza apoi cu sare si se mai lasa 5-10 minute la fiert, la foc mic.

Daca doriti sa fie mai dulce, puteti adauga si o lingurita de zahar, eu de data asta n-am mai pus pentru ca am avut o mazare grozava, minunat de dulce si foarte, foarte gustoasa!

Mie mi-a placut dintotdeauna asa, simpla, dar voi o puteti servi si drept garnitura alaturi de fripturica (daca nu tineti post, desigur).

Salata de hering

2009-11-25T09:43:00.027+02:00

Ador pur si simplu pestele, e sanatos, gustos si usor digerabil, mie imi place in aproape orice varianta: rasol, in saramura, la gratar sau cu legume la cuptor. Pentru azi am ales insa o reteta de salata, foarte simpla si rapida: un fel de salata orientala cu peste (si fara oua).

Ingrediente pentru 3 portii

- 4-5 cartofi
- 4-5 filéuri de hering marinat (un hering foarte bun este cel de la Vita Star, se gaseste la Kaufland)
- salata verde (iceberg am avut)
- o ceapa (am pus ceapa rosie)
- cateva masline
- otet
- ulei
- sare

Se fierb cartofii in coaja, se curata si dupa ce s-au racit se taie felioare. Salata se spala si se taie fasii (eu am avut gata taiata).

Ceapa se taie solzisori, iar pestele bucati. Intr-un bol de salata se pun pestele, cartofii, ceapa, salata si cateva maslinute, se toarna putin ulei si se adauga, dupa gust, sare si otet. Se amesteca bine toate ingredientele.

Nota. Eu nu am taiat tot pestele bucati, pentru ca am vrut sa asez rulourile deasupra, pe patul de salata, voi puneti tot pestele.

Pofta mare!

Prajitura "Budapesta"

2009-11-06T22:44:00.137+02:00

Multa vreme m-am ferit de prajiturile cu foi, mi se pareau prea complicate si pretentioase, in afara de asta aveam impresia ca niciodata nu o sa reusesc sa fac foi perfecte, asa ca ale mamei. De fiecare data cand vedeam cate o reteta care incepea cu "foile" dadeam pagina mai departe... Insa mi-am zis ca la un moment dat tre' sa le incerc si pe astea, asa mi-am luat inima in dinti si intr-o zi m-am apucat de copt foi, la inceput cu ajutorul mamei, apoi singura-singurica. Si ghiciti ce, nici nu a fost atat de greu cum imi imaginam, iar cu timpul, pe masura ce tot exersam, foile au inceput sa-mi iasa din ce in ce mai bine.

Asadar, dupa "Alba ca Zapada", va prezint o noua prajitura cu foi, o reteta pe care o am de foarte multi ani, de la o doamna care venea in vizita pe la bunica. Este vorba de prajitura "Budapesta", cei mai multi dintre voi o stiti probabil sub denumirea de "Televizor". Ca orice reteta foarte cunoscuta, transmisa de la o gospodina la alta, prajitura "Budapesta" a suferit si ea numeroase modificari, am gasit-o pe net si in diferite reviste in mai multe variante. Eu tin insa foarte mult la reteta mea, mi se pare foarte buna asa cum e si nu as schimba nimic la ea.

Ingrediente pentru foi

350 g faina
130 g unt
1 ou
1/2 pliculet de praf de copt
1 pliculet de zahar vanilat
1/2 de lingurita de sare
100 g zahar
1 lingura de cacao

Ingrediente pentru pandispan

(cantitatile date sunt pentru o tava de 30 x 20 cm)

4 oua
4 linguri de zahar
4 linguri de faina
un varf de cutit de sare

Ingrediente pentru crema de lamaie

1/2 l de lapte
1 cana de zahar (de 200 ml)
4 linguri de faina
un pachet de unt
zeama si coaja de la o lamaie (mai mare)

Ingrediente pentru glazura de cacao

2 linguri de lapte
2 linguri de cacao
4 linguri de zahar
1 lingurita de otet
unt cat o nuca

Deci foile, haha... Se pun intr-un vas untul + oul + zaharul + zaharul vanilat + sarea + cacaua, se rade coaja de lamaie si se amesteca bine.

Se framanta un aluat bun pentru intins foi, nici prea moale, nici prea tare. Aluatul se imparte in doua parti egale, din care se intind, separat, doua foi (pe suprafata de lucru presarata bine cu faina).

Foile sunt foarte gingase, asa ca manevrati-le cu mare grija, altfel se pot rupe.

Foile se ruleaza si se asaza pe dosul tavii, astfel incat sa atarne peste marginile tavii.

Se taie marginile foilor cu cutitul, apoi se introduce tava in cuptorul preincalzit, unde se lasa in jur de 15 minute, la foc potrivit.

Pandispanul. Se unge tava cu unt, se tapeteaza cu hartie de copt, apoi se unge din nou cu unt.

Se bat tare albusurile pana nu mai cade spuma de pe tel, si se adauga treptat zaharul + zaharul vanilat + sarea, batand in continuare. Se adauga, pe rand, galbenusurile, batand bine dupa fiecare, apoi faina, in ploaie, amestecand foarte usor, de jos in sus.

Se toarna compozitia in tava, se niveleaza cu lingura si se introduce in cuptorul preincalzit.

Se coace cam 20 de minute, la foc moderat. Cand este gata, se mai lasa putin in tava, apoi se scoate pandispanul.

Crema. Intr-o craticioara se pun zaharul + faina, apoi se toarna cate putin laptele, amestecand bine. Se adauga untul + zeama si coaja de lamaie. Se pune pe foc si se amesteca pana se ingroasa crema, apoi se ia de pe foc si se lasa la racit.

Buun, trecem acum la asamblare (in sfarsit!). Pe prima foaie punem jumatate din cantitatea de crema, o intindem frumos cu cutitul, ...

...iar deasupra asezam blatul de pandispan, intindem restul de crema si punem si cea de-a doua foaie.

Ne-a mai ramas glazura, care se face foarte simplu si repede. Intr-o craticioara se amesteca zaharul + cacaua, se adauga laptele si se amesteca bine, apoi se pun untul + o lingurita de otet. Se lasa sa dea un clocot, apoi se ia de pe foc si se toarna peste foaia de deasupra; glazura se intinde foarte repede (cu un cutit) si cat este inca fierbinte, ca sa se intinda frumos si uniform. Apoi se pune prajitura intr-un loc racoros, unde se lasa macar cateva ore inainte de a o taia.

O prajitura deosebita, una din preferatele mele, pe care mi-as dori sa o pregatesc mai des, insa pentru ca timpul nu-mi permite, o las numai pentru ocazii speciale sau la sarbatori.

Nuci umplute

2009-11-05T15:24:00.162+02:00

Nucile umplute sunt unul din acele dulciuri foarte speciale, pe care nu le faci decat o data pe an, de Craciun, si care transforma aceasta sarbatoare intr-un moment cu adevarat deosebit si memorabil pentru intrega familie. Datorita gustului rafinat si aspectului festiv, nucile reprezinta o alegere excelenta pentru a va impresiona musafirii, mici si mari deopotriva. Ce poate fi mai bun decat cojile fragede de nuca, umplute cu o crema fina de unt si cacao si innobilate de aroma de cafea si portocala?

Reteta e de la o veche prietena si colega de liceu, Oana, iar cu nucile am facut cunostinta la ziua ei de nastere. Vreau sa va mai spun ca mama Oanei este o adevarata maestra in dulciuri, iar de la ea mai am cateva retete de prajiturele, absolut minunate, pe care bineinteles ca o sa vi le arat si voua.

In ceea ce priveste nucile, nu vreau sa va descurajez, insa trebuie sa stiti ca e o reteta destul de migaloasa, care presupune multa munca si mult timp petrecut in bucatarie, rezultatul insa merita tot efortul.

Ingrediente pentru cojile de nuca

400 g unt (2 pachete)
200 g zahar pudra
150 g nuci macinate
2 linguri de cacao
500 g faina
coaja rasa de la o portocala + o lamaie
o lingurita de cafea
esenta de rom (2-3 lingurite, dupa gust)
un varf de cutit de sare

Ingrediente pentru crema de cacao

4 oua intregi
250 g unt
200 g zahar pudra
4 linguri de cacao
10 linguri de nuca macinata
2 lingurite de cafea

Pe langa aceste ingrediente, mai aveti nevoie si de forme speciale pentru cojile de nuca; ale mele sunt cumparate de la Billa, acum cativa ani. Nu am mai vazut de mult prin magazine, dar cum in perioada urmatoare o sa apara in hypermarketuri tot felul de forme speciale pentru prajituri, ma gandesc ca poate gasiti si forme de nuci, cine stie...

Cojile de nuca. Se freaca untul cu zaharul, apoi se pune nuca macinata, se amesteca, ...

... si se adauga coaja rasa de portocala + lamaie + esenta de rom + sarea + faina.

Se adauga cacaua (cernuta) + o lingurita de cafea si se framanta un aluat potrivit de tare.

Cam asa arata formele de nuci (26 am eu).

Se iau cu mana bucatele de aluat si se modeleaza bilute (de marimea unei cirese) care se pun in mijlocul formei (unse cu unt) si se preseaza usor cu degetul, pana cand bucatica de aluat imbraca forma complet:

Se asaza formele intr-o tava mai mare, se introduc in cuptorul preincalzit si se coc aproximativ 20-25 de minute, la foc moderat (pentru mai multa siguranta, deschideti din cand in cand usa cuptorului si verificati sa nu se arda). Am copt 5 serii, deci in total 130 de coji de nuca, pentru umplut au ramas insa mai putine, pentru ca stiti voi...ele sunt bune si asa, simple... :D

Formele trebuie unse cu unt numai la prima folosire, dupa aceea nu mai este nevoie.

Astea sunt gaoacele :)

Pentru crema, batem bine ouale cu zaharul, apoi adaugam nuca macinata...

...si 4 linguri de cacao + 2 lingurite de cafea. Fierbem toate ingredientele pe foc mic, amestecand mereu, pana se ingroasa. Lasam compozitia sa se raceasca.

Intre timp, scoatem apa din unt, apoi incorporam, treptat, compozitia de nuca si cacao (racita), ...

... pana se omogenizeaza bine.

Cu aceasta crema umplem cojile de nuca si le unim, doua cate doua.

Misiunea mea s-a incheiat aici, mai departe las imaginile sa vorbeasca de la sine...

Bruschette cu pui si parmezan

2009-10-31T17:37:00.057+02:00

In ultima vreme am testat diferite variante de bruschette si recunosc ca mi-a placut la nebunie sa ma "joc" cu tot felul de ingrediente specifice bucatariei italiene, am facut chiar si bruschette dulci, cu smochine si ricotta. Azi insa ne ocupam de bruschettele cu pui si parmezan, preferatele mele.

De data asta mi se pare inutil sa dau cantitati fixe, va spun doar ca aveti nevoie de:

piept de pui
rosii
ulei de masline
usturoi
busuioc proaspat
parmezan
paine

Se dezoseaza pieptul de pui si se pune la fiert cu apa, sare si piper, pentru cca. o jumatate de ora. Rosiile se oparesc, se curata de pielite si seminte, apoi se taie marunt. Se pun intr-o tigaita cu putin ulei de masline, frunze de busuioc taiate marunt si usturoi pisat (dupa gust) si se lasa pe foc pana scade sosul.

Se prajeste painea pe ambele parti. Personal, prefer painea prajita pe tabla de la aragaz, mi se pare cu muuult mai buna decat cea facuta la toaster. Si usor arsa pe margini, mmm, minunata... Se lasa painea sa se raceasca putin, apoi se pun deasupra pieptul de pui taiat cubulete si amestecul de rosii si se presara cu parmezan ras.

Cam atat. Super simplu, super bun. Enjoy!

Salata de vinete

2009-10-30T18:40:00.107+02:00

Daca sunteti la primele incercari in bucatarie si n-ati mai facut pana acum salata de vinete, imi asum eu rolul de a va explica aceasta reteta, pas cu pas. Asadar o reteta pentru gospodinele incepatoare :)

In primul rand urmariti sa alegeti vinete inchise la culoare, cu coaja lucioasa, nu prea mari si elastice la apasare: aceastea sunt semnele dupa care recunoastem daca vinetele sunt proaspete.

Inainte de a coace vinetele, va recomand sa acoperiti aragazul cu folie de aluminiu (eu tin in permanenta folie, nu numai cand coc vinete). Vinetele se pun pe o tabla groasa asezata pe aragaz si se intorc pe toate partile, pana coaja se innegreste si capata aspectul unei cruste.

Se iau de pe tabla si se curata cat sunt inca fierbinti (altfel se innegresc). Coaja si cotorul se indeparteaza cu grija, folosind coada unei linguri de lemn. Din cand in cand este nevoie sa clatim coada lingurii cu apa rece, pentru a indeparta cojitele negricioase (care se lipesc de ea).

Miezul se ia cu lingura (culegem tot, sa nu mai ramana nimic :P)...

...si se desface in fasii care se intind pe un tocator inclinat, unde se lasa timp de cateva ore, pana se scurge bine sucul din vinete.

Se toaca vinetele cu un cutit de lemn, ...

... se pun intr-un castron de portelan si se sareaza dupa gust. Se adauga ulei, putin cate putin, si se freaca bine, folosind o lingura de lemn. Se taie foarte fin o jumatate de ceapa (mica) si se amesteca cu vinetele.

Pregatim maioneza, conform instructiunilor de aici. In vasul in care am facut maioneza punem cateva linguri din pasta de vinete, amestecam bine (intr-un singur sens), apoi incorporam amestecul obtinut in castronul cu salata, pana la completa omogenizare. Si gata!

Eterna si fascinanta noastra salata de vinete, deja stiti cat de buna e :)

Bors pescaresc

2009-10-30T17:14:00.072+02:00

Mai e putin si incepe Postul Craciunului, mult mai permisiv si mai usor de tinut decat Postul Mare, zic eu: e si mai scurt ca durata, in plus zilele cu dezlegare la peste sunt destul de numeroase, oferindu-ne, din acest punct de vedere, posibilitatea de a introduce putina variatie in meniu. Cu aceasta ocazie m-am gandit sa va arat cum fac eu borsul de peste.

Pentru un bors minunat aveti nevoie de:

1 kg de peste mare (eu am pus crap)
1 kg de peste mic (caras)
zarzavat: 2 morcovi (unul mare + unul mic) + patrunjel si pastarnac (cate o radacina)
1 ceapa mai mare
2 ardei grasi
3 linguri de orez
frunze de patrunjel + leustean (cate o legatura)
1/2 l bors proaspat

Ceapa se taie marunt, ardeii se taie cubulete.

Radacinoasele se dau prin razatoarea mare si se pun la fiert in 3 l de apa, impreuna cu ardeii si ceapa.

Dupa ce incep sa fiarba legumele mai asteptam vreo 10 minute si adaugam orezul (spalat in mai multe ape). Punem sare, dupa gust.

Cand legumele sunt aproape fierte punem rosiile curatate de pielite si taiate marunt.

Tot acum adaugam si carasul (curatat si spalat in prealabil).

Cand pestele este fiert se scoate din oala cu o spumiera si se pune separat pe o farfurie. Apoi se toarna bors dupa gust ( mie imi place mai acru, am pus 1/2 l) si adauga verdeata tocata marunt. Se mai lasa sa dea un clocot, ...

...dupa care se pun bucatile de crap si se mai fierbe inca 10 minute la foc moderat.

Pofta mare sa aveti! Si nu uitati ca se mananca cu ardei iute, da?!

Alba ca Zapada

2009-10-30T07:37:00.141+02:00

Cu totii avem o prajitura de suflet, care ne aminteste de vremea copilariei, de Craciun si de mama saraca, care nu-si mai vedea capul de treaba cu atatea pregatiri de sarbatori. Pentru mine aceasta este "Alba ca Zapada", o prajitura pe care o aveam mereu pe masa festiva de Craciun, la Revelion sau pe care mi-o facea mama ori de cate ori voia sa ma rasfete cu ceva dulce. Alba ca Zapada ramane, pentru multi dintre noi, o prajitura clasica, fina si delicata, care ne-a incantat, cu ani in urma, sufletul de copil si pe care o redescoperim mereu cu aceeasi bucurie.

Ingrediente pentru foi

10 linguri de zahar pudra
faina cat cuprinde (eu am pus 25 de linguri)
2 lingurite pline cu bicarbonat de amoniu (10 g)
1/2 lingurita de sare
1 cescuta de lapte
100 g unt
3 oua

Ingrediente pentru crema de lamaie

2 1/4 pachete de unt
10 linguri de zahar pudra
3 linguri de faina
coaja rasa de la o lamaie si zeama de la o lamaie si jumatate
un pahar cu lapte (am folosit un pahar de 250 de ml)

Foile. Se amesteca intr-un bol untul, ouale, zaharul, sarea, amoniul si laptele, apoi se incorporeaza treptat faina, ...

... se mixeaza si se framanta pana se obtine un aluat bun pentru intins foi (sa nu fie nici prea moale, nici prea tare).

Aluatul obtinut se imparte in 3 parti egale. Suprafata de lucru se presara cu faina...

...apoi se intinde fiecare bucata de aluat cu sucitorul.

Incercati, pe cat posibil, sa dati foii o forma dreptunghiulara si aveti grija ca foaia sa fie mai mare decat dosul tavii (si pe lungime si pe latime).

Ungem dosul tavii cu unt, presaram bine cu faina, aplecand forma in toate directiile, o intoarcem cu gura in jos si batem usor cu mana ca sa cada faina care nu s-a lipit de grasime. Asezam foaia pe dosul tavii de copt.

Observatie. Daca aveti o tava cu colturile drepte, nerotunjite, folositi-o pe aceea, e ideala pentru coacerea foilor de prajitura.

Taiem marginile lasate cu cutitul (bucatelele de aluat ramase de la cele 3 foi le-am adunat si am obtinut inca o foaie).

Coacem foile, pe rand, in cuptorul preincalzit, la foc moderat. Timpul de coacere este de aproximativ 15 minute pentru fiecare foaie.

S-au copt tare frumos foile mele, am fost super multumita de rezultat :D.

Prepararea cremei. Intr-o craticioara se pune faina si se incorporeaza, putin cate putin, laptele rece, pana se omogenizeaza. Se pune pe foc, pe o tabla, si se amesteca permanent, in viteza, sa nu se prinda de fundul vasului si nu se faca cocoloase. Stim ca e gata atunci cand compozitia devine ca o ciulama mai groasa. O dam deoparte si o lasam sa se raceasca.

Observatie. Inainte de a trece la prepararea (oricarei) creme(i) este bine se scoateti apa din unt, in felul acesta scade riscul de a vi se "taia" crema.

Cum scoatem apa din unt? Untul tare, abia scos din frigider, ...

...se sfarama si se preseaza cu dosul unei linguri de lemn, pana cand iese apa din el. Se scurge apa si se arunca. Operatiunea se repeta de mai multe ori.

Apoi se freaca bine untul cu zaharul pudra pana se face spuma...

... si se incorporeaza treptat in ciulamaua racita, amestecandu-se bine, pana la completa omogenizare.

La sfarsit se adauga zeama de lamaie (se toarna putin cate putin) si coaja rasa de lamaie.

Asamblarea. Se imparte crema in 3 parti egale. Se asaza prima foaie pe un platou, se pune peste ea crema, se intinde crema cu cutitul, apoi se pune deasupra cea de-a doua foaie si se continua iar: crema, foaie, crema, foaie.

Peste ultima foaie (cea de deasupra) am pus o coala alba, curata, si am asezat deasupra un tocator de lemn. Am lasat-o peste noapte in camara, la rece. A doua zi am pudrat-o cu muuuult zahar si am dat-o la frigider.

Eu stiu ca va e pofta, dar trebuie sa va mai spun un lucru: nu taiati acum prajitura, mai lasati-o putin la frigider (macar o jumatate de zi). Astfel o veti taia cu mai multa usurinta, in plus foile vor deveni cu mult mai fragede.

Frumoasa si alba...ca zapada :)

Alba ca Zapada noastra a stat destul in frigider, foile sunt acum fragede, asa ca taiati linistiti prajitura (in romburi) si rasfatati-va cu acest deliciu dulce-acrisor :)

Premii de la Alison

2009-10-29T17:52:00.007+02:00

Alison, iti multumesc tare mult pentru frumoasele premii, cu scuzele de rigoare ca le ridic cu asa o intarziere. Nu prea am avut timp de blog in ultimele zile, dar promit sa-mi iau revansa.

Si premiile merg mai departe la Oana si Catalina :)

Premiu de la Oana

2009-10-24T11:24:00.024+03:00

Am primit acest premiu din partea Oanei, o gospodina tanara ca si mine, dar foarte talentata si iscusita in bucatarie. Oana a fost tare darnica si a oferit multe, multe premii, eu l-am ales pe acesta, mi s-a parut foarte dragut. Ii multumesc mult Oanei pentru premiu si pentru ca ma viziteaza asa des.

La randul meu, as dori sa ofer premiul catorva bloguri pe care eu le apreciez foarte mult, si anume:

Miha

Gargarita Gospodina

Alison

Fiind primul meu premiu il dedic de asemenea si tuturor celor care viziteaza Ralu's Little Kitchen.

Pe curand si s-auzim de bine!

Ciorba radauteana

2009-10-23T19:18:00.111+03:00

Reteta de ciorba radauteana am descoperit-o intamplator acum un an, in timp ce navigam pe site-ul gustos.ro. Ce mi-a atras atentia la inceput nu a fost reteta propriu-zisa, care imi parea destul de banala, ci comentariile postate de utilizatori gustos.ro care probasera reteta si care nu mai conteneau cu laudele la adresa ei. Si nu intelegeam de ce: lista ingredientelor si modul de preparare nu imi sugereau nimic deosebit, in plus nu ma incanta nici ideea unei ciorbe cu otet, eu nefiind obisnuita decat cu ciorba acrita cu bors. Am fost insa atat de intrigata, incat m-am hotarat sa testez si eu mult laudata si apreciata reteta. Si bine am facut, pentru ca mi-a iesit o ciorba extraordinara, una din cele mai bune pe care le-am mancat vreodata. Am adaptat reteta gustului propriu si v-o prezint acum in varianta finala.

Pentru o "radauteana" de vis avem nevoie de:

carne de pui (eu am pus piept + cos + tartita)
patrunjel + pastarnac (cate o radacina)
3 morcovi
1 ceapa
1 ardei capia
2 galbenusuri
10 linguri de smantana
otet + usturoi dupa gust
patrunjel proaspat tocat

Se pune carnea in oala, se opareste si se spala. Se pune apoi la fiert in 3 litri de apa si se spumeaza de mai multe ori, pana cand nu se mai formeaza spuma la suprafata.

Se pun in oala ceapa intreaga, radacinoasele taiate cubulete si ardeiul capia taiat marunt. Se lasa la fiert pana cand carnea si legumele se inmoaie (a durat aproximativ 50 de minute, la foc moderat). In timpul fierberii se sareaza dupa gust.

Se scoate apoi carnea din oala, se desprinde de pe oase si se taie suvite subtiri. Se scot si legumele: jumatate din ele se paseaza, iar ceapa se arunca.

Se introduc din nou in oala carnea + legumele pasate + legumele ramase intregi. Se adauga patrunjelul tocat marunt si se acreste ciorba cu otet, dupa gust (eu am pus 14 linguri). Se mai lasa sa dea 2-3 clocote, apoi se ia oala de pe foc.

Intr-o farfurie adanca se prepara dresul din cele doua galbenusuri si smantana. Dresul se dilueaza cu putina ciorba (2 polonice), pentru a nu se "taia" atunci cand se toarna direct in oala cu zeama fierbinte. Dupa aceasta operatie se toarna dresul in oala, sub amestecare continua.

La sfarsit se adauga usturoiul pisat fin (4 catei am pus eu).

Nu se poate sa nu va placa :)

Tocana de legume

2009-10-20T23:17:00.077+03:00

Nu am vrut sa ma complic cu zacusca anul acesta, in schimb mi-am adus aminte de o reteta foarte buna de tocana pe care o avem de la sora bunicii mele dinspre tata, matusa Aglaita de la Sibiu. Matusa a plecat dintre noi acum multi ani si, desi nu am cunoscut-o foarte bine, eu fiind mititica ultima oara cand a venit sa ne vada, totusi imi amintesc destul de viu vizita ei din '90...si de o rochita galbena tare draguta pe care mi-a daruit-o atunci...

Revenind la tocana de legume, vreau sa va spun ca e o reteta foarte potrivita pentru care cei care se gandesc tina Postul Craciunului si doresc sa-si diversifice meniul, in plus e si foarte dietetica, pentru ca se prepara exclusiv prin fierbere. Nu mai mentionez ca nici nu se compara cu asa-zisa "tocana" din comert...

Va scriu cantitatile folosite de mine:

1 kg de ceapa
1 kg de morcovi
3 kg de ardei + gogosari
sucul de la 4 kg de rosii
1/2 l de ulei
1 cana de 250 de ml plina cu orez
sare si boabe de piper
2-3 foi de dafin

Partea mai anevoioasa la aceasta reteta mi s-a parut pregatirea sucului de rosii, restul a fost o joaca de copil. Daca aveti mult timp la dispozitie (si nervii tari) puteti face totul in aceeasi zi, daca nu, pregatiti sucul de cu seara, ramanand sa terminati tocana in ziua urmatoare (asa ca mine :D).

Rosiile bine spalate se taie rondele si se dau prin masina de tocat la care se ataseaza dispozitivul pentru suc de rosii. Se repeta de mai multe ori operatiunea, pana cand se separa bine cojile si semintele.

Sucul rezultat l-am turnat intr-o oala mare si am lasat sa dea un clocot, apoi am asteptat sa se raceasca si l-am pus peste noapte in frigider (puteti sari peste etapa asta daca faceti totul in aceeasi zi).

Ceapa se taie pestisori, ardeii si gogosarii (spalati si curatati de cotoare si seminte) se taie fideluta, iar morcovul se da prin razatoarea mare. Se introduc legumele astfel pregatite in cratita cu suc de rosii (in care am pus si ulei) si se fierb la foc moderat pana cand se inmoaie si amestecul scade bine. Pentru ca tocana sa nu se prinda de fundul vasului, se pune cratita pe o tabla si se amesteca periodic cu o lingura de lemn. In timpul fierberii se sareaza dupa gust si se pun boabele de piper.

Separat se fierbe orezul pe jumatate si se adauga la legume dupa ce acestea au fiert timp de 1 1/2 h. Se continua fierberea inca 30 de minute. Cu un sfert de ora inainte de a inchide focul, se adauga si 3 foi de dafin (se vor scoate la urma, pentru ca altfel vor da gust amar tocanei). Totul a durat in jur de doua ore.

Tocana astfel preparata se toarna fierbinte in borcanele sterilizate in cuptor care, apoi, se astupa cu capace. Borcanele se invelesc cu o patura si se lasa acoperite pana se racesc (pentru mai multe detalii, va recomand sa cititi si explicatiile de la reteta de gogosari in sos tomat). Se pastreaza intr-un loc uscat si racoros.

Din cantitatile date mi-au iesit 6 borcane de 800 ml.

Sfat: tocana nu se consuma imediat, ea trebuie lasata cateva saptamani in borcane, astfel se aseaza mai bine si devine mult mai gustoasa. Pana pe 15 noiembrie, cand incepe Postul Craciunului, zic eu ca o sa am o tocana tare, tare buna...

Varza cu carne de porc

2009-10-19T19:49:00.049+03:00

Acum cateva saptamani am gasit intr-un supermarket o carne de porc tare frumoasa, asa incat am cumparat o cantitate mai mare. M-am ocupat intai de pastaile cu carne si mi-a mai ramas destul si pentru aceasta preagustoasa mancare de varza.

Ne sunt necesare:

1 kg de carne de porc (pulpa + piept cu os am avut eu)
o varza de 2 kg
5 ardei grasi
6 rosii
150 ml de bors proaspat
cimbru

Carnea se spala, se portioneaza, se opareste, apoi se spala din nou si se pune la fiert in apa curata (apa sa fie atat cat sa acopere carnea). Se fierbe la foc moderat (la mine a durat in jur de o ora). Daca apa scade si carnea ramane tot tare, se mai adauga apa pana se inmoaie carnea.

Cand carnea este aproape fiarta, se pun varza tocata fideluta si frecata cu sare + ardeii taiati marunt si se continua fierberea, inca 50-60 de minute. Se potriveste de sare si piper.

Rosiile, curatate si spalate, se oparesc, se curata de pielita, se taie marunt si se pun la fiert separat intr-o craticioara, timp de 20 de minute.

Cu 10-15 minute inainte de sfarsitul fierberii, punem rosiile si mai lasam pe foc inca un sfert de ora.

Acrim varza cu bors, iar pentru o aroma deosebita adaugam si o crenguta de cimbru. Mai lasam sa dea vreo 2-3 clocote si gat', am terminat!

Serviti fierbinte, cu o "minunata falie de mamaliguta" (D.Zamfirescu) alaturi si cu muuult ardei iute... Nu stiu daca se distinge clar in poza, dar mancarea era atat de fierbinte incat iesea aburul din ea...

Magiun de prune

2009-10-15T20:00:00.108+03:00

Cand vine vorba de gem, dulceata sau marmelada, preferatul meu e magiunul dulce-acrisor, aromat, cu frumoasa lui culoare rubinie. E numai bun pentru un mic-dejun sanatos, minunat ca umplutura pentru clatite, ca sa nu mai vorbesc de coltunasii aceia care mie-mi plac atat de mult... Nu stiu reteta originala, cea dupa care se fabrica vestitul magiun de Topoloveni, insa la mine in familie se face un magiun de casa foarte reusit, natural si sanatos.

Inainte de a trece la reteta propriu-zisa, tin sa fac unele precizari.

1. In mod traditional, magiunul se obtine din soiuri de prune foarte bine coapte, cu un continut mare de zaharuri, de aceea se prepara fara adaos de zahar. Daca insa nu gasim prune potrivite - si asta se intampla tot mai des, in conditiile in care culegatorii nu mai lasa prunele sa se coaca suficient - vom pune totusi putin zahar; nu este deloc gresit sa adaugam zahar in magiun, ne-o spune chiar Sanda Marin: "daca prunele nu sunt prea coapte si ni se pare magiunul cam acru, se adauga (...) putin zahar (in proportie de 100 g zahar la 1 kg de prune)."
2. In unele retete se mentioneaza ca in magiun se pune zeama de lamaie sau vanilie. In opinia mea, aromele - de orice fel - nu au ce cauta in magiun.
3. In schimb magiunul va avea o savoare deosebita daca adaugati in el bucatele de miez de nuca. Eu n-am mai pus de data asta pentru ca mi s-au terminat rezervele de nuca si, fiind in criza de timp, n-am mai reusit sa ma duc sa-mi cumpar, va asigur insa ca este delicios.

Am avut 6 kg de prune bine coapte, foarte dulci, cu coaja usor zbarcita. Le-am spalat, le-am desfacut in doua, fara a le decoji, si le-am curatat de samburi. Le-am pus intr-un castron mare, pe care l-am acoperit cu folie de plastic si l-am lasat peste noapte pe balcon.

Asa aratau prunele mele a doua zi:

Eu am facut magiunul pe ochiul de la aragaz: am pus prunele intr-un ceaun de tuci, pe care l-am asezat pe plita si l-am lasat sa fiarba pe foc mic. Cand incepe sa fiarba se amesteca in permanenta, ca sa nu se prinda de fundul vasului (eu am o lingura mare de lemn pe care o folosesc special in acest scop). Se lasa pana scade zeama lasata si se leaga bine magiunul.

Cand magiunul e aproape gata, se adauga zahar, daca e nevoie, si nuca rupta in bucati.

Daca doriti, puteti da prunele printr-un ciur, pentru a indeparta pielitele. Eu n-am simtit nevoia sa fac asta, mai ales ca la un magiun bine legat pielitele nici nu se mai simt .

Cinci ore a durat pana a scazut zeama si magiunul a capatat consistenta.

Am turnat magiunul fierbinte in borcane si am asezat borcanele in cuptorul incalzit in prealabil, ca sa se formeze o crusta deasupra (am explicat procedura la reteta de gogosari in sos tomat). Mi-au iesit in final 6 borcane a cate 400 g fiecare.

A fost a doua serie de magiun pe anul asta, am mai avut o tentativa pe la inceputul lui septembrie, dar cum nu am nimerit cine stie ce prune, am fost nevoita sa le pun zahar. Iar eu am vrut sa fiu cu inima impacata si sa va servesc cu magiun 100% natural :) De data asta totul a mers ca pe roate, am avut niste prune grozave, din care a iesit o minunatie de magiun, aproape la fel de dulce ca si cel in care am pus zahar.

Am uitat cumva sa va spun ca pe langa cele 6 borcanele mi-a mai ramas putin ? :P Asa...de o degustare...

Si borcanelele gatite ca de sarbatoare...Nu-i asa ca sunt frumoase? :)

Mancare de pastai cu carne de porc

2009-10-12T10:46:00.074+03:00

Nu puteam sa las sa treaca anul fara sa fi facut pastai cu carne, o mancare pe care mama o face de ani de zile si pe care, de cand am preluat eu stafeta in bucatarie, o pregatesc si eu cu mare drag. Asa ca am dat o fuga pana in piata, mi-am luat o sacosa plina cu pastai, am cumparat apoi carne proaspata de la Billa si m-am pus pe treaba.

Pentru un cratitoi de pastai cu carne ne sunt necesare:

1 kg de carne de porc (eu am avut pulpa + piept cu os si putina slaninuta)
1,300 kg de pastai (galbene)
3 rosii marisoare
1 legatura de marar
pasta de tomate

Taiem carnea cubulete si o punem la oparit, apoi aruncam apa si punem carnea la fiert, in alta apa (apa sa fie atat cat sa cuprinda carnea). Cand incepe sa fiarba, adaugam ceapa tocata marunt.

Curatam pastaile indepartand capetele si, daca este cazul, "atele", apoi le spalam bine, in 2-3 ape. Dupa ce carnea a fiert cam o ora, punem pastaile (intregi) si le lasam sa fiarba impreuna. La mine a mai durat aproximativ inca o ora.

Observatie: eu am facut mancarea acum vreo 3 saptamani, cand inca se mai gaseau in piata pastai proaspete, dar puteti folosi la fel de bine pastai congelate/conservate. Daca aveti pastai congelate procedati exact ca in cazul pastailor proaspete, iar daca pastaile sunt din conserva le veti pune mai la urma, cand carnea este aproape fiarta.

Cand carnea si pastaile sunt aproape fierte, punem mararul tocat fin, rosiile (taiate marunt, fara coji si seminte) si 2-3 linguri de pasta de tomate. Mai lasam pe foc inca un sfert de ora.

Daca doriti o mancare de pastai ceva mai usoara si mai saraca in grasimi, puteti inlocui carnea de porc cu carne de pui, dar in acest caz pastaile trebuie puse la fiert o data cu carnea + ceapa.

A, da, si nu uitati sa serviti cum se cuvine, si anume cu smantana :)

Supa de rosii

2009-10-10T17:12:00.071+03:00

In copilarie, una din bucuriile mele de vara era supa de rosii facuta de mama, de-abia asteptam sa gust din ea. Nerabdarea mea se prelungea insa pana tarziu, in luna august, cand apareau rosiile de gradina, acelea mari si carnoase - da, pentru ca tocmai acesta este secretul unei supe reusite: rosiile bine, bine coapte, de buna calitate. Iar pentru un plus de savoare si aroma, vom imbogati supa cu frunze proaspete de patrunjel.

Pentru o supica de rosii asa gustoasa ca a mea va trebuie:

1 1/2 kg de rosii
3 morcovi (unul mai mare si doi mai mici)
patrunjel + pastarnac (cate o radacina)
o bucatica de telina
1 ardei gras
1 ceapa
3 linguri de orez
o legatura de frunze de patrunjel
putin ulei

Intr-o oala cu 2,5 l de apa punem la fiert zarzavatul dat prin razatoarea mare (morcovul mare + patrunjelul + pastarnacul) + ceapa si ardeiul tocate marunt. Cand incepe sa fiarba adaugam orezul spalat bine si mai lasam la fiert cam 35 de minute.

Rosiile le taiem marunt si le punem la fiert, sa dea cateva clocote, apoi le pasam si le facem suc (pentru a indeparta cojile si semintele).

Separat, intr-o tigaita cu 4-5 linguri de ulei, punem la undit ceilalti doi morcovi rasi prin razatoarea mica (cam 8-10 minute la foc mic). Turnam apoi un polonic cu suc de rosii peste morcovul ras si mai asteptam sa dea cateva clocote.

Peste zarzavatul fiert adaugam sucul de rosii si morcovul undit si mai lasam sa fiarba 10 minute, la foc potrivit. La final punem frunzele de patrunjel tocate marunt. Mai lasam pe foc vreo 5 minute.

Si pentru ca tot mi-am amintit de copilarie, am scos din dulap castronelul meu preferat de cand eram mica si am pus supica in el. Asa de mult imi placea, incat uneori refuzam mancarea daca nu aveam in fata castronelul meu drag - universal si multifunctional as zice, bun si pentru supa, si pentru laptic, pilaf...si probabil pentru multe altele, dar nu mai tin minte, am sa o intreb pe mama:)

Pui taranesc

2009-10-02T08:21:00.069+03:00

Initial imi propusesem sa fac pui cu sos alb, dar cum unora li s-a facut pofta de "mancarica aia cu pui dat prin malai si cu marar pe deasupra", a trebuit sa ma declar invinsa si sa ma supun majoritatii. Asa ca am reluat, pentru a nu stiu cata oara, reteta de pui taranesc, o mancare de altfel foarte delicioasa, in stilul traditional atat de apreciat la mine in familie. Nu necesita cine stie ce pregatire, insa dureaza un pic mai mult pana se face la cuptor.

Pentru 3 portii avem nevoie de:

3 pulpe de pui
6 ardei grasi
300 g rosii
1 ceapa
2 catei de usturoi
50 g malai
1 ou
1 legatura marar
smantana (pentru servit)
ulei

Presaram pulpele de pui cu sare si piper, le trecem prin ou si malai si le prajim in ulei infierbantat, pana se rumenesc. Apoi punem pulpele pe servete de hartie si le lasam sa se scurga de grasime.

Intr-un vas dreptunghiular de yena punem ceapa taiata solzisori + ardeii taiati fasii + rondele de rosii + usturoiul tocat. Asezam pulpele de pui pe patul de legume si le presaram pe deasupra cu marar tocat marunt.

Stropim cu ulei (cam 100 de ml), turnam in vas si o cescuta de apa, apoi dam totul la cuptor (incins in prealabil), pentru aproximativ 1 1/2 h. Pulpele le mai intoarcem din cand in cand (ca sa se rumeneasca uniform) si le stropim cu sosul din tava.

Si cum altfel sa servim o mancarica taraneasca daca nu cu mamaliguta calda si multa, multa smantana ?! :)

Gogosari in sos tomat

2009-09-29T16:32:00.081+03:00

Suculenti, aromati si cu un gust dulce-acrisor deosebit de placut, gogosarii in sos tomat sunt fara doar si poate o adevarata delicatesa de toamna. Merg excelent alaturi de friptura, ca aperitiv la o masa festiva sau pur si simplu dimineata, pe paine prajita.

Cantitatile folosite de mine:

5 kg de gogosari
1 cana de ulei
1 cana de pasta de tomate
1 cana de otet de mere
cateva frunze de telina
o lingura de miere de albine
sare dupa gust

(uleiul, pasta de tomate si otetul se masoara cu aceeasi cana - eu am folosit o cana de 250 de ml)

Spalam bine gogosarii (in mai multe ape) si le scoatem cotoarele si semintele. Se taie sferturi, iar sferturile la randul lor se taie in jumatate.

Intr-un vas amestecam uleiul, pasta de tomate si otetul, apoi punem acest amestec intr-o oala mare, impreuna cu gogosarii. Lasam sa fiarba la foc domol, circa doua ore, amestecand periodic ca sa nu se prinda de fundul vasului. In timpul fierberii punem sare dupa gust.

Vedeti aici cum gogosarii incep sa se inmoaie.

Cand gogosarii sunt aproape gata punem frunzele de telina si mierea de albine si mai lasam la fiert cam 20 de minute.

Spalam borcanele, le stergem bine si le punem pe gratarul cuptorului, cu gura in jos, la foc mic (pana se infierbanta). Punem cratita in care au fiert gogosarii pe un suport metalic, iar alaturi aducem un fund de lemn, pe care punem 2-3 cutite cu lamele asezate crucis. Punem gogosarii fierbinti in borcane (cu un polonic mai mic) si apoi inchidem borcanele ermetic (cu capace). Dam borcanele din nou la cuptor si le mai tinem 5 minute, la foc mic. Le invelim apoi intr-o patura si le lasam astfel pana se racesc.

Mi-au iesit 5 borcane de 800 de ml si mi-a mai ramas putin, insuficient pentru a mai umple inca un borcan, destul insa pentru un mic rasfat :)

La gogosarii astia le-am pus gand rau, nu cred ca o sa mai prinda anul 2010 :D

Bors de cartofi si sfecla rosie (moldovenesc)

2009-09-27T11:30:00.119+03:00

Mai demult era un adevarat chin pentru mine sa o insotesc pe mama in piata, nu pentru ca nu-mi era draga mama, ci pentru ca dura o vesnicie pana lua ea tot ce avea de luat. Si ma tot intrebam: cum Dumnezeu sa umble cineva atata pentru cativa ardei, trei rosii si niste amarate de frunze de patrunjel? Mai tarziu abia am inteles ca mama nu alegea fructele si legumele oricum, ci le voia pe cele mai proaspete, mai coapte si mai aratoase. Am invatat, la randul meu, ce sunt alea pere rapanoase, ca morcovul rotund la capete e mai dulce sau cum sa deosebesc o vanata proaspata de una vesteda. Obiceiul mamei se pare ca l-am mostenit si eu: nu iau nimic la repezeala, ci fac inainte un tur al pietei, studiez oferta cu atentie si abia apoi ma intorc sa cumpar din locul unde marfa e pe placul meu. Iar uneori piata e atat de bogata cu de toate, ca nici nu stiu cu ce sa incep si ce sa aleg...

Dar sa nu ne mai lungim cu vorba si sa ne vedem de borsul nostru :P. Mai intai insa dati repede o fuga in piata si cumparati asa:

zarzavat: 1 morcov + 1 ceapa + 1 patrunjel (radacina) + 1 pastarnac + o bucatica de telina
verdeata - cate 1 legatura de: patrunjel, marar, loboda, telina, leustean, stevie (optional)
1/2 de sfecla rosie
5-6 cartofi
3 rosii de marime medie
1 ardei gras
1/2 l de bors
1 galbenus + 3-4 linguri de smantana pentru dres borsul

Morcovul, telina, radacina de patrunjel si pastarnacul le dam prin razatoarea mare, iar ceapa + ardeiul le tocam marunt. Le punem pe toate intr-o cratita cu putin ulei, sa se undeasca putin (la foc mic). Dupa aceea le punem la fiert intr-o oala mare cu 3 l de apa.

Lasam zarzavatul sa fiarba 20-25 de minute, dupa care adaugam cartofii taiati cubulete. Dupa 10 minute adaugam si rosiile curatate de pielita si taiate marunt.

Cand cartofii sunt aproape fierti punem si verdeata tocata marunt. La timpul asta n-am mai gasit stevie in piata, dar va spun asa ca sa stiti pe viitor: inainte de a pune stevia in bors, trebuie s-o opariti in apa clocotita, altfel va ii da borsului un gust amar.

Spalam bine sfecla, o curatam, apoi o dam prin razatoarea mare intr-o craticioara. Peste sfecla turnam borsul si punem vasul pe foc, sa dea cateva clocote, apoi strecuram si turnam zeama de sfecla rosie in oala cu legume. Mai lasam sa dea cateva clocote.

Pregatim dresul, amestecand un galbenus crud cu 3-4 linguri de smantana, de preferinta intr-o farfurie adanca. Dam oala deoparte, luam un polonic de bors din oala si il turnam peste amestecul de ou si smantana, amestecand usor, pana se omogenizeaza bine. Turnam amestecul final in oala cu bors.

Cred ca e patra oara in ultimele doua luni cand fac bors de sfecla si parca nu mai mai satur. E un bors bogat, cu consistenta, foarte aromat si priviti si voi ce culoare vie si frumoasa i-a dat sfecla...

Gogosari in otet

2009-09-26T15:05:00.101+03:00

Pomeneam (mai bine zis ma vaicaream) intr-o postare anterioara cat am trudit, cat m-am zbatut si cat de tare m-am intrebuintat ca sa-mi umplu camara cu bunatati pentru iarna. Ei bine, n-am sa mai zabovesc mult si am sa va prezint retetele de care va vorbeam, nu de alta, da mi-e teama ca o sa dispara toate legumele si ca n-o sa mai gasiti nimic pe tarabe. Inauguram asadar sectiunea "conserve si muraturi" cu reteta de gogosari in otet, asa cum o stiu de la bunica. Intrucat gogosarii se pun in borcan intregi, acestia trebuie alesi pe spranceana, adica avem grija sa fie mari, frumosi, tari si de un rosu intens.

Iata cantitatile folosite de mine:

20 de gogosari (am cumparat 7 kg de gogosari, iar din aceasta cantitate au intrat in borcan 20, borcanul meu avand o capacitate de 12 l; acum depinde si de marimea gogosarilor)
4 l de otet (de mere)
4 l de apa
8 linguri de sare gema pentru muraturi (neiodata)
3 foi de dafin
1 lingurita de boabe de piper
1 lingurita de seminte de mustar
1 radacina de telina de marime mijlocie
1 legatura de frunze de telina
3 linguri de miere de albine

Pregatiti intr-o oala solutia de otet din: 4 l de otet + 4 l de apa + 8 linguri de sare (proportia este de 1 lingura de sare la 1 l de lichid). Puneti otetul cu apa pe foc si mai adaugati boabe de piper, seminte de mustar, foile de dafin si mierea de albine. Se lasa sa dea cateva clocote, apoi se ia oala de pe foc. Lasati sa se raceasca bine - va dura cateva ore.

Spalati bine gogosarii sub jet de apa rece, apoi stergeti-i cu un prosop curat. Cu un ac le dati 2-3 intepaturi la varf, in jurul coditei (ca in imagine).

Asezati gogosarii in borcan, iar printre ei strecurati frunze + radacina de telina (taiata bucati).

Dupa ce ati indesat bine gogosarii in borcan asezati deasupra, in forma de cruce, doua bete late de lemn (ca sa tina gogosarii). Eu folosesc cateodata bete, alteori un dispozitiv special ca cel din imaginea de mai jos.

Aduceti vasul cu solutia de otet langa borcan si, cu o cana mai mare, turnati cate putin, pana se umple borcanul (sa depaseasca nivelul gogosarilor). Se pecetluieste bine borcanul: se acopera cu celofan dublu, se leaga cu sfoara si se pune intr-un loc racoros. Partea proasta e dureaza ceva vreme pana sunt gata, in jur de o luna, o luna si jumatate chiar, dar cand o sa scoateti din borcan mandrete de gogosar, voinic si dolofan, o sa vedeti ca a meritat asteptarea.

Tarta cu prune si nuci

2009-09-24T09:21:00.060+03:00

Pe timp de vara prefer sa renunt la dulciurile complicate, cu creme grele, foi sau aluaturi dospite in favoarea deserturilor simple si savuroase cu fructe. De pe la sfarsitul lui mai, cand se ivesc din tufe, timid, primele capsune si pana tarziu in toamna, cand vine vremea prunelor, perelor si gutuilor, avem parte de o adevarata parada a fructelor. Acum sezonul lor e cam pe sfarsite, asa ca profit de ultimele fructe care se mai gasesc pe tarabe si am sa fac tarta mea preferata - cea cu prune si nuci.

Ingrediente pentru aluatul dulce

250 g faina
125 g unt
3 linguri de zahar
1 pliculet de zahar vanilat
1/2 de lingurita de sare
1 ou
coaja rasa de la o lamaie
3 linguri de lapte

Pentru compozitia pentru acoperit ne sunt necesare:

1 lingura de faina
1 lingura de zahar
coaja rasa de la o lamaie
3 linguri de lapte
5 linguri de smantana
1 ou

Mai pregatim de asemenea si 100 g de nuci pisate.

Frecam untul cu zaharul + zaharul vanilat, apoi adaugam oul, laptele, coaja rasa de lamaie si sarea. Mie mi s-a intamplat odata sa uit de sare - rezultatul a fost o tarta fara pic de gust. Inglobam treptat si cantitatea de faina. Se obtine o coca nisipoasa, nu prea moale. Lasam aluatul sa se odihneasca la frigider timp de o jumatatate de ora.

Cat timp aluatul sta la frigider, spalam prunele, le taiem jumatati si le scoatem samburii. Pregatim apoi compozitia pentru acoperit, amestecand ingredientele mentionate mai sus.

Cand au trecut cele 30 de minute, luam aluatul de la frigider si il intindem cu sucitorul, dandu-i o forma rotunda.

Punem aluatul in forma de tarta unsa cu unt si cu degetul mare ridicam din coca o margine inalta cam de 2 1/2 cm. Daca aluatul de pe fundul tartei este mai subtire in unele locuri il captusim cu bucatele de aluat (la mine n-a fost nevoie).

Presaram apoi fundul tartei cu nuci pisate (nu macinate). Asezam deasupra prunele taiate in jumatate si acoperim cu compozitia, cat mai uniform. Lasam tarta cca. 50 de minute in cuptorul potrivit de cald.

Eu am facut tarta seara, pentru niste prieteni care urmau sa vina la mine a doua zi si absolut toata lumea s-a aratat super incantata de rezultatul final. Unora le-au placut prunele zemoase si parfumate si stratul de nuci pisate, altii au remarcat compozitia cu aroma discreta de lamaie sau aluatul usor crocant si deosebit de fraged, care se topeste in gura. Vedeti si voi in poza minunatia de tarta!!!

Chiftelute in sos tomat

2009-09-21T11:58:00.075+03:00

Vremea asta schimbatoare de toamna, cu zile caldute si insorite, sau dimpotriva, cu stropi de ploaie rece, mocaneasca, ce pare ca nu se mai termina, imi aduce aminte de scoala. N-o sa uit niciodata drumul de la scoala catre casa: ne adunam cu droaia, fete si baieti, si radeam, glumeam, stateam de vorba in nestire la coltul blocului sau adunam castane si frunze uscate pentru orele de lucru manual. Iar cand (in sfarsit!!!) ajungeam acasa ma astepta mama cu bratele deschise si cu o mancare buna cum numai ea stia sa faca. Dintre toate mancarurile cel mai mult imi placeau chiftelutele cu sos. Va scriu si voua reteta, asa cum am invatat de la mama.

Pentru chiftele avem nevoie de:

600-700 g carne tocata mixta (vita + porc)
1 ceapa
2 felii de paine
sare si piper
1 ou
pesmet
1 varf de cutit de bicarbonat
ulei pentru prajit

Sosul il preparam din:

2 linguri pline cu bulion
3-4 linguri de faina
3/4 l apa fiarta
4-5 linguri de ulei
2 foi de dafin
boabe de piper

Intrucat nu am incredere in carnea tocata care se gaseste in comert, prefer sa cumpar carne proaspata si sa o dau apoi prin masina de tocat, mai ales ca nu-i deloc greu. Cum se procedeaza? Taiem carnea cubulete si o dam prin masina, impreuna cu ceapa taiata felii groase si 2 felii de paine inmuiate in apa si stoarse bine. Punem acest amestec intr-un bol, adaugam oul, sare si piper dupa gust, bicarbonat si framantam bine cu mana. Modelam chiftelute mici rotunde pe care le dam prin pesmet si le prajim in ulei. Dupa ce s-au prajit le punem pe o farfurie si le dam deoparte.

Pregatim acum sosul. Punem uleiul intr-o craticioara. Adaugam faina si amestecam bine, punem pasta de tomate si amestecam cu lingura de lemn. Turnam apa fiarta, cate putin, pana se face un sos, ca o smantana mai subtire. Punem pe foc mic si, cand incepe sa fiarba, cufundam chiftelele in sos, punem cateva boabe de piper, sare dupa gust si 2 foi de dafin. Mai lasam sa fiarba 10-15 minute.

Cam atat cu bucataritul pe ziua de azi. Nu-mi ramane decat sa va urez "pofta mare la chiftele" :)

Galuste cu prune

2009-09-19T09:01:00.067+03:00

Daca e toamna, atunci e musai sa fie galuste cu prune. Cei mai multi dintre noi le cunoastem sub aceasta denumire, in Ardeal li se spune gomboti, iar tata si le aminteste cu numele de cnele. Oricum s-ar chema, ne plac tuturor, poate si pentru ca ne aduc aminte de copilarie, de vremea cand eram fericiti, lipsiti de griji si de problemele cotidiene.

Pentru aluat sunt mai multe variante, eu il prefer pe cel facut din cartofi. Iata cantitatile folosite de mine pentru aceasta reteta:

1/2 kg cartofi
3 linguri de gris
1 ou
sare
100 g unt
10 linguri de faina (eventual cateva in plus, in functie de cum iese aluatul)
zahar: 1 lingurita pentru aluat + 3-4 linguri pentru amestecul de pesmet
pesmet (cam cat incape intr-un pahar de 200 ml)

Punem cartofii sa fiarba in coaja. Spalam prunele si le despartim in doua, numai pe o parte (pe lungime). Scoatem samburii si punem in fiecare pruna putin zahar. Apoi unim prunele la loc. Eu am procedat asa intrucat am avut prune mai mititele, dar daca aveti din acelea mari e mai bine sa le taiati jumatati. Daca doriti puteti pune si putina scortisoara, mie imi place mai mult fara.

Cartofii fierti ii curatam cat sunt inca fierbinti si ii pasam (cu pasatorul de cartofi) sau eventual ii dam prin masina de tocat. Amestecam cartofii cu faina, grisul, oul, un varf de cutit de sare si o lingurita de zahar. Framantam bine si adunam aluatul in gramada, apoi il lasam sa se odihneasca o jumatate de ora.

Luam cate o bucatica de aluat in mana, o intindem putin si punem in mijloc o pruna, apoi adunam aluatul in jurul prunei, dandu-i o forma rotunda.

Punem un vas cu apa si 1/2 de lingurita de sare la fiert si cand clocoteste punem galustele si le lasam sa fiarba bine, 10-15 minute. Dupa ce galustele au fiert (sunt fierte dupa ce s-au ridicat la suprafata apei) le scoatem cu lingura cu gauri si le punem pe un platou.

Separat se intr-o tigaie topim untul + pesmetul + zaharul si lasam cateva minute sa se prajeasca.

Dam galustele prin pesmetul caramelizat si apoi le servim, asa fierbinti. Din pacate ale mele s-au racit putin din cauza intarzierii cu sedinta foto, asa ca am fost nevoita sa le reincalzesc in cuptor - ma refer la cele din imagine, ca in timp ce eu eram ocupata cu pozatul, ceilalti infulecau de zor :)

Dovlecei umpluti cu orez

2009-09-17T14:02:00.071+03:00

N-am mai scris pe blog cam de multisor, nu de lene si nu pentru ca m-as fi lasat de bucatarit, ci pentru ca am avut multa, multa treaba cu tot felul de bunatati pe care le-am pus la pastrare pentru iarna. Ultimele zile au insemnat un "du-te vino" continuu pana-n piata si-napoi, carat sacose, sterilizat borcane, ceapa taiata pestisori, ardei taiati nu stiu cum, degete oparite si asa mai departe, o intreaga vanzoleala. Totul a decurs insa foarte bine, iar cat de curand voi posta si cateva retete de conserve si muraturi. Pana una alta, pentru ca maine tot e vineri, va sugerez o mancarica de post: dovlecei umpluti cu orez.

Ingrediente

- 5-6 dovlecei (de preferat sa fie putin mai rotunjori la capete)
- 1 cana de orez (am folosit o cana de 250 de ml)
- 1 ceapa mare
- 1 morcov
- 2 ardei grasi
- patrunjel + marar verde tocat (cate o legatura de fiecare)
- sucul de la 1/2 kg de rosii
- 3-4 linguri de bulion
- sare si piper

Intai si-ntai taiem ceapa si ardeii marunt, apoi dam morcovul prin razatoarea mare. Le punem impreuna intr-un ceaun (sau cratita) cu 4 linguri de ulei, pe foc mic, pana se inmoaie, amestecand mereu. Orezul il spalam bine in 3-4 ape, sa ramana alb si curat, apoi il adaugam peste legumele din ceaun. Turnam 2-3 cescute de apa si lasam sa fiarba la foc potrivit. Avem grija sa amestecam destul de des (cu o lingura de lemn), sa nu se prinda orezul de vas. Cand orezul s-a umflat bine, adaugam 3-4 linguri de bulion si amestecam din nou. Mai lasam sa dea 1-2 clocote, apoi luam ceaunul de pe foc si il dam deoparte, sa se raceasca compozitia.

Intre timp ne ocupam de dovlecei: ii curatam de coaja, ii spalam si ii taiem in doua pe latime. Ii scobim bine, sa nu mai ramana miez sau seminte - eu am facut asta folosind o lingurita cu coada lunga.

In compozitia de mai devreme punem 3/4 din verdeata tocata marunt + sare si piper dupa gust. Cu acest amestec umplem dovleceii, pe care apoi ii indesam bine in cratita. Turnam apoi apa in vas, cam pana la jumatatea nivelului dovleceilor, dupa care lasam sa fiarba la foc moderat. Dureaza aproximativ o ora si jumatate pana cand sunt gata.

Cu un sfert de ora inainte de a inchide, turnam deasupra sucul de rosii si restul de verdeata tocata marunt. Sucul de rosii se obtine astfel: se taie marunt rosiile si se lasa la fiert aproximativ un sfert de ora, dupa care se paseaza prin sita pentru a indeparta cojile si semintele.

Foarte bunuti, iar aspectul lor vesel si dragalas ajuta la indepartarea stresului provocat de pregatirea conservelor pentru iarna, va spun eu!

Crap cu rosii la cuptor

2009-09-09T09:43:00.049+03:00

Pe zapuseala de asta vara, mi-a fost aproape imposibil sa deschid cuptorul, in conditiile in care stau la etajul patru, fara umbra de copac in fata blocului si cu bucataria orientata taman spre sud. Acum insa vara s-a dus si, desi imi va fi dor de zilele frumoase si insorite care-au trecut, ma cuprinde o mare bucurie cand ma gandesc la ce de bunatati o sa pun pe masa (si pe blog, don't worry:)). Am deschis oficial sezonul cuptorului cu o mancare gustoasa, sanatoasa si destul de usor de preparat: crap cu rosii.

Ingrediente

5 bucati de crap am avut eu (coada si capul le-am pastrat pentru bors)
3-4 rosii
3 ardei grasi
1 lamaie
2 catei de usturoi
2 cepe
1 paharel de vin (alb)
sare si piper
patrunjel verde
cimbru
ulei

Curatam bine pestele de solzi si de maruntaie, il taiem bucati potrivite, il presaram pe toate partile cu sare, piper si cimbru si il lasam deoparte. Intre timp ne ocupam de legume. Oparim rosiile, le decojim, apoi le taiem rondele. Taiam usturoiul feliute, ceapa rondele fine si ardeii fasii subtiri (eu ii tai pe latime, sunt mai frumosi asa :P). Mare atentie la lamaie, se curata foarte bine de coaja, altfel mancarea va capata un gust usor amar, destul de neplacut. Intr-un vas dreptunghiular de yena se punem ceapa + usturoiul, o parte din ardei, iar apoi feliile de peste. Deasupra asezam rosiile si restul de ardei. Strecuram printre bucatile de peste feliute de lamaie, taiate rondele. Mai presaram putina sare, garnisim cu patrunjel tocat marunt si stropim cu vin si ulei.

Mai admiram putin capodopera inainte de a o da la cuptor :)

Se introduce vasul in cuptorul preincalzit, unde se tine cca. o ora, la foc potrivit. Din cand in cand avem grija sa stropim pestele cu sosul din tava, ca sa nu se arda.

Pozele le-am facut pe fuga: nu prea a fost rost de ornat, dichiseli sau alte artificii estetice, cei de la masa fiind de-a dreptul iritati de demersul meu artistic :P. Intr-un fel, mi se pare si normal :)

Chec cu stafide, nuca si rahat

2009-09-08T14:10:00.063+03:00

Cand eram mica, imi placea grozav de mult acest chec, nu numai pentru ca era nemaipomenit de bun si de aromat, dar si pentru ca mi se parea distractiv sa descopar intr-insul tot soiul de minunatii: stafide, nuca sau bucatele colorate de rahat. Iar eu, "lacoma si hapsana" cum eram (ca sa o citez pe mama), nici nu asteptam bine sa se raceasca, ma puneam degraba pe infulecat, degeaba mi se spunea ca o sa ma doara burta si toate alea. Anii au trecut, eu am crescut, dar la chec tot "lacoma si hapsana" am ramas :) Ca sa vedeti despre ce este vorba, am sa va impartasesc si voua reteta.

Iata si atotcuprinzatoarea lista a ingredientelor, sper ca n-am uitat nimic :)

- 250 g unt
- 6 oua
- 300 g zahar pudra
- 400 g faina
- 150 ml lapte
- 150 ml ulei
- un plic de praf de copt + 1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu
- 2-3 lingurite de cacao
- 1 plic de zahar vanilat
- un varf de cutit de sare
- 1 fiola de esenta de rom
- coaja rasa de la o lamaie
- nuci, stafide, rahat

Frecam untul cu zaharul pudra + zaharul vanilat, apoi adaugam galbenusurile, unul cate unul. Continuam sa amestecam pana la completa dizolvare a zaharului. Treptat si alternativ incorporam laptele si faina. Adaugam coaja rasa de lamaie si nu uitam nici de sare, e foarte importanta, eu folosesc la toate dulciurile pe baza de aluat.

Se sting praful de copt si bicarbonatul cu putina zeama de lamaie (sau cu otet) si apoi se adauga in castron, amestecand mereu pentru omogenizare. Adaugam treptat uleiul, sub amestecare continua. Albusurile se bat spuma tare ca pentru bezele si se incorporeaza in compozitie, amestecand usor. Punem si fiola de esenta de rom. Compozitia finala trebuie sa aiba o structura lejera:

Ungem o forma cu unt, o tapetam cu hartie de copt, apoi o ungem iarasi cu unt (in felul acesta checul se va desprinde mai usor dupa coacere). Separat, intr-un castron, punem 1/3 din compozitia obtinuta mai devreme, peste care adaugam 2-3 lingurite de cacao data prin sita. Se freaca cu lingura de lemn, pana cand se amesteca bine si aluatul este colorat deopotriva. In forma de chec adaugam, in urmatoarea ordine: 1/2 din compozitia alba ramasa, deasupra nuca si stafidele date prin faina, apoi compozitia cu cacao, bucatele de rahat si in cele din urma restul de compozitie alba. Nivelam frumos si introducem tava in cuptor, unde o lasam aproximativ 50-60 de minute, la o temperatura moderata.

Il scoatem din tava, il lasam sa se raceasca si il pudram cu zahar pe deasupra. E foarte buuuun, un super chec! In plus, are o textura foarte placuta, nu e din acela inecacios care parca-ti sta in gat :D. Practic n-am simtit niciodata nevoia sa testez vreo alta varianta de chec, e singura mea reteta, the one and only :) O felie (bine...doua...:)) de chec din asta, plus un pahar de iaurt (daca se poate tot facut in casa) si nu mai am nevoie de nimic altceva la micul dejun! Sper sa va placa si voua!

Oua umplute cu pateu

2009-09-04T10:34:00.054+03:00

Ouale umplute cu pateu sunt unul din aperitivele preferate in familia mea: la zile aniversare, la ocazii mai speciale, dar mai ales de sarbatorile de Paste. In plus, atunci cand ma trezesc cu musafiri la usa si nu stiu ce sa le pun pe masa, reteta de oua umplute ma salveaza intotdeauna. Eu mi-am facut si aseara o portie, nu pentru vreun eveniment deosebit, ci pentru ca...am uitat ce gust au, bine? :P

Ingrediente

6 oua + 1 ou (pentru maioneza)
4 linguri de maioneza
1 cutie de pateu de ficat (eu folosesc de la Facos) - tinut la temperatura camerei
putin coniac (am spus putin :P)
sare si piper
salata verde

Fierbem bine ouale tari, apoi le decojim si le taiem de-a lungul. Scoatem galbenusurile cu o lingurita; pastram un galbenus (pentru maioneza), iar pe celelalte le zdrobim cu furculita (sau cu pasatorul de cartofi).

Preparam maioneza dintr-un galbenus crud si unul rascopt, apoi inglobam in ea pateul, cate putin, amestecand continuu. La urma luam o cantitate mica din aceasta compozitie si o amestecam cu galbenusurile zdrobite. Frecam bine, apoi incorporam compozitia obtinuta in farfuria mare cu maioneza. Potrivim de sare si piper, apoi adaugam o lingurita de coniac. Dam la frigider sa se intareasca putin.

Umplem jumatatile de albusuri cu un cornet (sau pur si simplu cu lingurita) si le dam la frigider.

Servim ouale pe un platou, pe frunze de salata verde. Pofta buna!

Tochitura de pui

2009-09-02T22:35:00.076+03:00

Tochitura este unul dintre cele mai apreciate feluri culinare de la noi, nelipsind din meniul niciunui restaurant cu specific romanesc. Tochitura traditionala include bucati mici de carne de porc (de tot felul: fleica, costita, sorici, carnaciori, organe), prajite cu adaos de mirodenii si servite alaturi de mamaliguta calda, branza sarata (cas de oaie, branza de burduf) si oua facute ochi. Da, aceasta este alegerea mea pentru reteta de astazi. Probabil va intrebati: cum, tochitura in miez de vara (de fapt toamna de acum, desi la cele 30 de grade de afara nu s-ar zice) ? Ei bine, da, mi s-a pus pata si nu m-am lasat pana nu mi-am vazut moftul in farfurie. Si ca sa nu fiu chiar atat de exagerata, am ales o varianta ceva mai usoara a traditionalei tochituri: cea cu carne de pui, dupa o reteta prezentata de curand intr-o emisiune culinara si care mie mi-a placut foarte mult.

Ingrediente

1 piept de pui
4-5 ciuperci
1 rosie
vin alb demisec
branza de burduf
malai
1 legatura mica de marar
oua (cate unul de fiecare persoana)

Pieptul de pui taiat cubulete se pune la calit in 2-3 linguri de ulei incins (sau in unt). Daca aveti pui din curte de la bunica (cum am avut eu, hehe :P), va sfatuiesc sa-l caliti in grasimea proprie, este cu mult mai gustos asa (inutil sa mai pomenesc si de miros...mmm...; apropo, puiul de tara e perfect pentru aceasta reteta ;)). Asadar calim puiul cateva minute, pe o parte si pe alta, pana ce bucatile devin albicioase, dar fara a le lasa sa se rumeneasca. Punem si ciupercile taiate bucati mai groase si acoperim tigaia cu un capac, sa se inabuse impreuna cu puiul. Se condimenteaza cu sare si piper, dupa gust. La mine toata operatiunea a durat cam 50 de minute.

Adaugam rosia taiata cubulete (pe care am decojit-o si careia i-am scos semintele) + mararul tocat finut + putin vin alb demisec (cam cat incape intr-o ceasca de cafea). Se fierbe la foc potrivit, pana scade bine.

Buun, partea grea a trecut! Acum repede mamaliguta (ne grabim, ca ne e foame :D): intr-un ceaun se pune apa la fiert (cam 2 cani mari, vreo 600 ml in total) cu 1 lingurita rasa de sare. Cand incepe sa fiarba se pune malaiul grisat, in ploaie, amestecand mereu cu o lingura de lemn, sa nu se faca cocoloase. In 5-10 minute e gata, iar dupa ce s-a facut o rasturnam pe un fund de lemn. Urmeaza asamblarea. Fiecare farfurie se aranjeaza in felul urmator: in mijloc mamaliga aburinda, in jurul ei branza, pe margine carnita cu ciuperci, iar la sfarsit trantim peste mamaliga ochiul prajit. O strasnica mancare pe care am servit-o alaturi de un pahar de vin rosu, mai usor si mai subtire, pe care insa, din cauza mirosurilor ametitoare din bucatarie, am uitat sa-l mai trag in poza :P. Dar ma credeti pe cuvant, nu-i asa? :)

Budinca de mere

2009-08-28T17:48:00.020+03:00

Un desert foarte lejer pentru oricand in timpul saptamanii.

Ingrediente

1 kg de mere
5 oua
5 linguri de zahar
5 linguri de faina
scortisoara, zahar vanilat

Curatam merele si le taiem feliute; le punem intr-un castronel, iar peste ele presaram scortisoara. Frecam apoi galbenusurile cu zaharul...

...si adaugam faina + albusurile batute spuma.

Adaugam in compozitia obtinuta merele. Punem apoi totul intr-o forma unsa cu unt (eu am pus intr-o cratita mai mare) si tapetata cu hartie pentru copt (hartia o punem pe ambele parti – si pe fundul vasului, si pe peretii laterali, apoi o ungem din nou cu unt).

Dam la cuptor pentru 30-40 de minute.

O scoatem din cuptor si o lasam sa se raceasca, apoi o taiem ca pe tort :D. Simplu, nu-i asa? O reteta nu foarte laborioasa, va asigur insa ca gustul ei este unul deosebit. Va las acum, ma duc sa-mi mai tai o portie! :P.

Bors de fasole boabe

2009-08-27T14:26:00.058+03:00

Din fasolea adusa de bunica mi-a mai ramas niscaiva si pentru acest borsulet de fasole :)

zarzavat: patrunjel + pastarnac (cate o radacina), 2 morcovi, o bucatica de telina
verdeata: patrunjel + marar + leustean (cate o legatura) + 2 legaturi de loboda
fasole boabe, cam doua maini pline
3 rosii (sau 3 linguri de bulion)
1 ceapa
o crenguta de cimbru
2 ardei grasi
fidea

Se pune fasolea in apa cat sa o acopere si se fierbe timp de 10 minute; cand incepe sa clocoteasca se scurge apa si se pune din nou la fiert, cu apa mai multa de aceasta data, sa fie asa, cam 2 l. Se lasa sa fiarba bine, iar cand incepe sa se inmoaie fasolea, adaugam ceapa tocata marunt + ardeii taiati cubulete + radacinoasele date prin razatoare. Punem si sare, dupa gust.

Acum, ca tot suntem la capitolul zarzavat, dati-mi voie sa va impartasesc un mic truc, pe care l-am "furat" de la mama unei vecine, o bucatareasa foarte iscusita. Ei bine, o sa vedeti ca la prepararea multor retete de bors (sau supa/ciorba), obisnuiesc sa adaug zarzavatul in apa numai si numai dupa ce l-am dat prin razatoare si l-am undit putin - in felul acesta borsul va fi cu mult mai gustos. Am consultat mai multe carti de bucate si am constatat ca foarte putine retete mentioneaza acest aspect - in general (conform retetelor respective) zarzavatul se pune fie taiat cubulete/bucati mari, fie chiar intreg. Nu zic ca nu e bine si asa, dar eu vreau sa am in farfurie un borsulet gustos, savuros, nu o apa chioara, o zeama fada fara pic de gust :)

Cand este aproape gata, se pun rosiile decojite si taiate marunt (sau bulion) + o mana de fidea (sau taitei). Se mai lasa la fiert inca 10 minute, apoi se adauga verdeata tocata fin. Tot acum se acreste si cu bors - nu pot sa va dau o cantitate exacta, fiecare pune in functie de cat il doreste de acru. Se mai lasa sa dea cateva clocote. Se adauga si crenguta de cimbru.

Il punem in castronase si servim (asa, mai caldut). Mmmm...ca bun mai e :)

Briose cu afine

2009-08-26T17:43:00.054+03:00

Reteta e din Secretele bucatariei nr. 08/2009, unde apare sub denumirea de Placinta pufoasa cu afine. Eu am preferat sa torn compozitia obtinuta in forme de briose.

Ingrediente

- 160 g unt
- 160 g zahar
- 3 oua
- 450 g faina
- 1 plic praf de copt
- 5 linguri de lapte
- coaja rasa de la o lamaie
- 1 pliculet zahar vanilat (nu era in reteta, am pus eu)
- un varf de cutit de sare
- 2 fiole de esenta de rom
- afine (eu am avut cam 250-300 g afine, dar nu le-am folosit pe toate)

Frecam untul cu zaharul, adaugam ouale, iar deasupra radem coaja de lamaie. Punem si sarea.

Adaugam treptat faina + praful de copt stins cu zeama de lamaie, alternand cu laptele si romul.

Obtinem un aluat moale, din care turnam 2/3 intr-o tava unsa cu unt (sau in 25 de forme mici, asa cum am facut eu).

Asezam deasupra afinele; in fine, deasupra vine si restul de aluat. Se lasa la cuptor cca. o ora.

Proaspat scoase din cuptor.

F. scumpele si f. gustoase! Enjoy! :)

Iahnie de fasole boabe

2009-08-26T10:10:00.026+03:00

Am primit de la bunica o traista mare de fasole boabe (sau boghi, cum se spune la noi, in Moldova), destul pentru o portie sanatoasa de iahnie. Si cum vara incercam sa mai reducem din consumul de carne, am pregatit varianta de post, fara ciolan afumat - a fost asa de bun, ca nici nu i-am simtit lipsa.

Ingrediente:

1 kg de fasole boabe
2 cepe
1 morcov
4 ardei grasi
1 legatura de marar

N-am mai lasat fasolea sa sa inmoaie peste noapte, intrucat fasolea noua, cea care se gaseste in perioada asta a anului, fierbe destul de usor si asa. Deci se pune fasolea direct la fiert. Dupa cateva minute se scurge si se pune intr-o alta oala, cat sa o acopere de 1-2 degete (ca in imagine).

Cand incepe sa se inmoaie se adauga morcovul dat prin razatoarea mare, o ceapa tocata marunt si 2 ardei grasi taiati cubulete. Se pune sare dupa gust.

Separat se pun la undit 1 ceapa tocata marunt + ceilalti 2 ardei (taiati cubulete).

Rosiile le oparim in apa fierbinte, le curatam de pielita si le taiem si pe ele cubulete. Le adaugam peste ceapa si ardei. Se lasa legumele sa fiarba putin, cam 5-10 minute. Cand fasolea e aproape gata, le adaugam in cratita mare.

Adaugam si mararul tocat fin. Mai lasam cateva minute sa fiarba.

Si gata! Doua ore a durat toata tarasenia, dar a meritat! Miroase minunat, sa stiti! Si e buna, buna de tot :) De data aceasta am servit cu castraveciori murati, dar f. bine merge si cu o salatica de varza proaspata!

Caise pe orez

2009-08-25T10:38:00.055+03:00

Ca sa fiu sincera, nu m-am dat niciodata in vant dupa lapte cu orez – de fapt singurul lucru care imi placea la castronelele frumos asezate pe masa era dulceata de deasupra :D. Am descoperit insa acesta foarte ingenioasa reteta: o combinatie inedita de orez cremos, caise parfumate si crusta crocanta de bezea! Ce mai...o bunatate (daca si pe mine m-a convins...;)) ! Este un desert gustos, hranitor, ideal pentru o dupa-amiaza in familie.

Pentru acest desert avem nevoie de :

- 1 cana cu orez ( sa fie mai mare)
- 1 l de lapte
- zahar : 2-3 linguri pentru orezul cu lapte, 5-6 linguri pentru sirop, 7 linguri pentru batut albusurile
- 1 plic zahar vanilat
- 1 lingura de unt
- 2 oua
- 7-8 caise
- putina sare

Primul pas : pregatim orezul cu lapte. Punem orezul intr-un ceaunel si turnam apa, cat sa-l cuprinda. Se lasa pe foc mic, pana se umfla orezul si scade apa. Apoi turnam laptele peste orez, putin cate putin. Cand orezul este bine fiert, punem zahar, dupa gust, sare si un plic de zahar vanilat. Luam orezul de pe foc si il lasam sa se racoreasca. Adaugam doua galbenusuri + untul (dar numai si numai dupa ce s-a racit, nu vrem sa se faca scrob :P)

Next! Din putina apa + zahar facem un sirop, in care punem caisele (taiate jumatati, fara samburi) si le lasam sa fiarba putin (cam 5-10 minute), la foc mic, sa nu se sfarame. Le scoatem cu lingura cu gauri si le punem pe o farfurie, sa se scurga putin.

Batem albusurile spuma cu cele 7 linguri de zahar.

Intr-un vas de yena pe care l-am uns cu unt punem asa : orezul, deasupra jumatatile de caise, apoi albusurile batute spuma.

Dam la cuptor, la foc mic, cca. 45 de minute.

Asa arata desertul nostru proaspat scos din cuptor - me very happy :)

Sectiune:

Un dulce tare prietenos, nu?